Potée Lombric
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1,5 kg de jambonneau cru, 2 saucisses de Morteau, 500 g de lard fumé, un chou vert frisé, 2 poireaux, 4 carottes, 4 petits navets, 800 gr de PdTs, 2 oignons, le céleri-branche, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, du poivre en grain.
Cuisson :
- Au faitout (2h ½).
Préparation :
- Éplucher les légumes et faire blanchir le chou tranché en quatre 5 mn à l’eau bouillante.
- Mettre le jambonneau dans la marmite avec les oignons pelés et entier dans lesquels vous aurez incrusté quelques clous de girofles, puis recouvrir d'eau.
- Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier et le céleri.
- Poivrez et faites cuire à petit feu pendant 2h30 mn.
- Profitez de ce temps pour découper grossierement ( en 4) les pommes de terre, les navets, les carottes et les poireaux.
- Ajouter les saucisse de Morteau, les légumes et laisser cuire encore 30 minutes.
- Servir bien chaud !
Bon appétit !
- Poêlée d'ananas au beurre de miel
- Fèves en gousse à la Turque
- Soupe de céleri à la bière
- Chou pointu braisé
- Salade de chou chinois aux noix et sa sauce tamari
- Chips de betterave
- Paillasson de navets et pommes de terre
- Potée Lombric
- Flan Romanesco au chèvre
- Gratin de chou-fleur, carottes et poireau
- Velouté de panais au parmesan
- Dauphinois de topinambours
- Poisson vapeur en papillottes de chou vert lisse
- Gratin de fenouil
- Topinambours à la crème gratinés au parmesan
- Mousse à l'orange
- Pommes au four
- Röstis de pommes de terre et carottes au cumin
- Gratin de cardon à la moelle
- Tartiflette aux légumes
- Parmentier de confit de canard aux topinambours
- Poêlée de chou rave et ses carottes
- Céleri-rave rôti à l'ail
- Courge spaghetti sauce jambon roquefort
- Gratin de chou-fleur, carottes et poireau
- Délice de surimi aux radis blancs et aux amandes
- Potée aux légumes
- Courges patidoux farcies
- Méli-Mélo de pomme, chèvre et grenade
- Gratin de patate douce et courge « Bleu de Hongrie »
- Mousseline de fenouils
- Courge butternut en risotto
- Salade croquante de potimarron
- Céleri-branche et pommes de terre rissolées
- Haricots verts à la Provençale
- Clafoutis aux poivrons et aux tomates
- Piperade à la Basquaise
- Courgettes farcies au curry
- Verrine melon-pastèque au mascarpone
- Tarte fraîcheur à la rhubarbe et au gingembre
- Moussaka
- Fenouils braisés aux fines herbes
- Tzatziki à la grecque
- Chaussons aux feuilles de blettes et de betteraves
- Gratin de chou-rave et courgettes aux 2 fromages
- Curry de courgettes et carottes
- Bricks de betterave
- Mousseline de fenouils
- Artichauts farcis à la crème
- Gratin de chou-fleur, carottes et poireau
- Velouté froid de betteraves au chèvre
- Paillasson de navets et pommes de terre
- Velouté de carotte, patate douce et céleri branche
- Quiche aux blettes et aux poireaux
- Pommes au four
- Topinambours mijotés au vin blanc
- Fenouils au citron
- Soupe de brocolis aux pignons de pin
- Crème de céleri-rave
- Oranges soufflées
- Röstis de rutabaga et gésiers de canard
- Croquant d'endives au saumon fumé
- Topinambours à la crème gratinés au parmesan
- Gratin de cardons
- Duo de carottes et panais aromatisés au miel
- Potée aux légumes
- Quiche au chou-fleur et aux poireaux
- Chou-rave glacé au miel
- Velouté froid de betteraves au chèvre
- Gratin de blettes et chou-fleur
- Blinis d'épinards
- Gratin de courge Spaghetti
- Courge pâtisson gratinée
- Céleri rave et carottes mijotées, chutney de coings
- Butternut en salade aux graines de grenade
- Courges patidoux farcies
- Délice de courges Jack Little à l'ananas
- Courgettes et patate douce façon tajine
- Râpée de choux-raves aux pommes
- Salade croquante de potimarron
- Flan de courgettes au cumin
- Crumble de poires aux spéculoos
- Boumiane à la provencale
- Velouté de melon aux pêches
- Clafoutis aux poivrons et aux tomates
- Gaspacho Andalou
- Rencontre de mangues et de courgettes
- Crème de concombre glacé à la ciboulette
- Gâteau à la courgette
- Gaspacho de melon et de mangue
- Mousse à l'abricot
- Poêlée de courgettes et de céleri
- Soufflé de courgettes
- Fèves en gousse à la turque
- Chaussons aux feuilles de blettes et de betteraves
- Lasagnes aux petits légumes de printemps
- Purée de betterave et pomme de terre
- Mousseline de fenouils
- Crème de panais aux pommes et curry
- Topinambours et navets caramélisés aux épices
- Côtes de blettes à la savoyarde
- Oranges soufflées
- Artichauts farcis à la farigoule
- Navets Boule d'Or en vinaigrette
- Cannelloni aux épinards
- Röstis de rutabaga et gésiers de canard
- Tarte Tatin de navets et choux-raves, miel et feta
- Salade tiède de panais à la vinaigrette
- Tortilla de Chou Romanesco au chèvre
- Croquant d'endives au saumon fumé
- Potée aux légumes
- Tarte au chou vert
- Duo de carottes et panais aromatisés au miel
- Gratin de courge Spaghetti
- Délice de surimi aux radis blancs et aux amandes
- Gratin de cardons
- Topinambours grillés aux gésiers de canard confits
- Bricks aux navets et aux épinards
- Potage aux fanes de carottes et de radis
- Crèmes brûlées de Butternut aux noisettes
- Crème de céleri-rave
- Confit de radis noir aux pommes
- Jack Be Little farcies aux champignons
- Spaghettis au pâtisson poêlé
- Crème de potimarron
"Poêlée d'ananas au beurre de miel"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 ananas - 50 g de beurre - 50 g de miel - 4 boules de glace (coco, vanille...) et pour les gourmands : de la chantilly !
Cuisson :
- Á la poêle (5 mn).
Préparation :
- Epluchez l' ananas et coupez-le en rondelles.
- Versez le beurre et le miel dans une poêle sur feu vif et faites caraméliser légèrement.
- Mettez-y les tranches d'ananas, laissez cuire 2 min par face.
- Disposez les tranches d'ananas sur les assiettes et nappez de jus de cuisson.
- Servez encore chaud avec une boule de glace au parfum de votre choix. (vanille ou coco se marient parfaitement!)
- Conseil : ouvrir un bon vin moêlleux.
Bon appétit !
"Fèves en gousse à la turque"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de fèves, 1 oignon, 1 CàC de farine, 2 CàS d'huile d'olive, ½ citron, cumin.
Cuisson :
- Casserole (40 mn).
Préparation :
- Ôter soigneusement les fils des gousses.
- Faire revenir l'oignon dans une casserole, ajouter les gousses et 1/3 de litre d'eau.
- Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, verser dans la casserole, porter à ébullition, ajouter huile d'olive et jus de citron et laisser cuire 30 mn.
- Servir saupoudré de cumin.
Bon appétit !
Soupe de céleri à la bière
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 céleri, 4 pommes de terre, 4 carottes, 1 navet, 1 oignon, 5 pilons de poulet, 25 cl de bière, 40 cl de bouillon de poule, 100 g de comté, ciboulette, sel, poivre, huile d'olive.
Cuisson :
- A la cocotte, surveiller environ 20 minutes
Préparation :
- Faites revenir l'oignon dans une cocotte puis ajoutez-y les pilons de poulet.
- Faites dorer.
- Coupez le céleri, les carottes, le navet et les pommes de terre en cubes.
- Ajoutez-les dans la cocotte et dorer 2 minutes.
- Versez la bière et mouillez à hauteur avec du bouillon.
- Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux.
- Lorsque les légumes sont bien tendres et que la viande se détache, arrêtez la cuisson.
- Sortez la viande et mixez les légumes.
- Servez la soupe avec 3 petits ramequins où vous disposerez : la viande émincée, la ciboulette ciselée et le fromage détaillé en petits cubes.
Bon appétit !
"Chou pointu braisé"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou pointu, 1 oignon, 2 clous de girofle, 60 g de beurre, thym, laurier.
Cuisson :
- Á la sauteuse (45 mn).
Préparation :
- Détacher et laver les feuilles du chou, en ôtant l'arête centrale.
- Faire cuire le chou (15 mn) dans de l’eau bouillante salée.
- Égoutter en pressant.
- Chauffer le beurre dans une sauteuse et faire blondir l’oignon piqué de clous de girofle, puis ajouter le chou et le bouquet garni.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes, afin qu'il soit fondant.
- Conseil : accompagne parfaitement la viande de porc.
Bon appétit !
Salade de chou chinois aux noix et sa sauce tamari
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou chinois, 1 poignée de noix, ½ CàC de miel, 1 CàS de citron, 1 CàS d'huile de tournesol, 1 CàS d'huile de sésame et 1 CàS d'huile de soja (tamari)
Cuisson :
- Pas de cuisson.
Préparation :
- Débarrasser le chou de ses première feuilles et le passer sous l'eau. Essuyer.
- Couper le chou en fines tranches.
- Préparer la vinaigrette au fond du saladier en mélangeant le reste des ingrédients.
- Ajuster la quantité d'huile de sésame au goût.
- Ajouter le chou, mélanger.
- Semer les noix et servir
Bon appétit !
Chips de betterave
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 betteraves , huile de friture, sel, essuie-tout
Cuisson :
- Environ 4 min à la friteuse
Préparation :
- Laver, sécher la betterave, puis l'émincer en lamelles de 1 à 2 mm à l'aide d'une mandoline sans l'éplucher.
- Sécher les lamelles obtenues avec de l'essuie-tout.
- Plonger les lamelles dans une huile de friture à 175°C.
- Les chips sont prêtes lorsque les tranches de betteraves ont pris une jolie couleur dorée..
- égoutter les chips et les essuyer de nouveau dans de l'essuie-tout.
- Laisser refroidir les chips et les saler légèrement avant de les servir en apéritif ou en entrée !
Bon appétit !
Paillasson de navets et pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 botte de navets nouveaux, 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 CàS de persil haché, 100 g de beurre, noix de muscade.
Cuisson :
- Á la poêle (7 mn), puis au four.
Préparation :
- Éplucher les légumes et les râper en julienne.
- Assaisonner, ajouter l'oignon haché menu et le persil, bien mélanger.
- Verser les légumes dans une poêle avec le beurre et laisser cuire (7 à 8 mn) en tassant bien pendant pour former une galette.
- Lorsqu'elle est dorée en dessous, finir la cuisson à four chaud pour faire dorer le dessus !
Bon appétit !
Potée Lombric
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1,5 kg de jambonneau cru, 2 saucisses de Morteau, 500 g de lard fumé, un chou vert frisé, 2 poireaux, 4 carottes, 4 petits navets, 800 gr de PdTs, 2 oignons, le céleri-branche, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, du poivre en grain.
Cuisson :
- Au faitout (2h ½).
Préparation :
- Éplucher les légumes et faire blanchir le chou tranché en quatre 5 mn à l’eau bouillante.
- Mettre le jambonneau dans la marmite avec les oignons pelés et entier dans lesquels vous aurez incrusté quelques clous de girofles, puis recouvrir d'eau.
- Ajoutez la branche de thym, la feuille de laurier et le céleri.
- Poivrez et faites cuire à petit feu pendant 2h30 mn.
- Profitez de ce temps pour découper grossierement ( en 4) les pommes de terre, les navets, les carottes et les poireaux.
- Ajouter les saucisse de Morteau, les légumes et laisser cuire encore 30 minutes.
- Servir bien chaud !
Bon appétit !
Flan Romanesco au chèvre
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou Romanesco, 1 fromage de chèvre, 3 CàS de crème, 2 œufs, sel, poivre, paprika.
Cuisson :
- Á la vapeur (15 mn.), puis au four (Th.6, 30 mn).
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire cuire à la vapeur le chou Romanesco 15 mn, en gardant quelques petits bouquets pour décorer.
- Mixer le chou refroidi avec la crème, 50g de fromage de chèvre et les œufs.
- Saler et poivrer. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et cuire au bain-marie (30 min).
- Ajouter le chou, mélanger.
- Démouler et saupoudrer de paprika.
- Servir en décorant des petits bouquets mis de côté.
Bon appétit !
Gratin de chou-fleur, carottes et poireau
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou-fleur, 3 carottes, 1 poireau, 1 cébette, 20 cl de lait, 20 cl de crème, 50 g de farine, 50 gr de beurre salé, chapelure.
Cuisson :
- Vapeur (15 mn), four (30 mn, 200°C).
Préparation :
- Laver et éplucher les légumes.
- Couper carottes et poireau en lamelles.
- Détailler le chou-fleur en fleurettes et cuire à la vapeur, ainsi que les carottes(15 mn).
- Dans une poêle, faire blondir dans l’huile d’olive cébette et poireau.
- Déposer les légumes dans un plat allant au four.
- Faire une sauce blanche : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et verser le lait et la crème. Saler et poivrer.
- Verser la sauce blanche sur les légumes.
- Saupoudrer généreusement de chapelure et enfourner (30 mn).
Bon appétit !
Velouté de panais au parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Environ 800 g de panais, 800 g de pdt, 1 bouillon cube, 100 g de parmesan, 150 ml de crème liquide
Cuisson :
- à la casserole
Préparation :
- Éplucher et couper les panais et les pommes de terre en cube.
- Mettre les légumes dans un casserole, ajouter la crème, couvrir d'eau.
- Ajouter le bouillon cube et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Mixer longuement jusqu'à ce que le velouté ait la texture souhaitée.
- Ajouter la moitié du parmesan puis mixer à nouveau.
- Verser la soupe dans des bols et soupoudrer de parmesan.
Bon appétit !
Dauphinois de topinambours
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 carottes, 6 pommes de terre, 500 g de topinambours, 75 cl de crème liquide
Cuisson :
- Au four, thermostat 6 pendant 1h30.
Préparation :
- Gratter tous les légumes, les tailler en fines tranches.
- Mettre la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond d'une terrine, saler et poivrer.
- Étaler ensuite les rondelles de topinambours, puis les rondelles de carottes.
- Finir avec le reste de rondelles de pommes de terre.
- Saler et poivrer à chaque couche.
- Verser la crème liquide, couvrir d'aluminium et mettre au four (180°C, th. 6) pendant 1 heure.
- Retirer l'aluminium et laisser cuire encore 30 mn.
Bon appétit !
Poisson vapeur en papillotes de chou vert lisse
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 pavés de lingue, 1 chou, 2 citrons, 1 poireau, 1 carotte, bouillon de poule, épices, coriandre (ou persil).
Cuisson :
- 5 à 8 mn, selon le mode de cuisson.
Préparation :
- Faire mariner le poisson avec jus de citron, paprika et curry (20 mn).
- Blanchir (5 mn) 8 larges feuilles de chou.
- Émincer carotte et poireau en julienne et cuire 5 mn dans le bouillon.
- Poser chaque pavé sur une feuille et recouvrir de julienne, de coriandre, saler (peu), puis d'une autre feuille et ficeler en paquets.
- Cuire à la vapeur (panier chinois, cocotte-minute ou cuit-vapeur électrique).
Bon appétit !
Gratin de fenouil
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 fenouils, 2 carottes, 1 oignon, crème, 100 g de lardons, fromage râpé, huile.
Cuisson :
- Á la poêle (25 mn), au four (Th.6, 20 mn).
Préparation :
- Couper les légumes en fines lamelles.
- Faire revenir l’oignon à la poêle avac un peu d’huile d’olive, puis ajouter carottes et fenouils.
- Verser un verre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à couvert (20 à 30 mn).
- Ajouter les lardons, bien mélanger et laisser cuire 5 mn.
- Sortir et égoutter le mélange.
- Placer les légumes dans un plat, recouvrir le tout avec 2 CàS de crème et ajouter une couche de fromage râpé sur le dessus.
- Enfourner 20 mn (180°C, thermostat 6) et laisser gratiner.
Bon appétit !
Topinambours à la crème gratinés au parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800G de topinambours, 250g d'oignons, huile d'olive, 2 CàS de crème liquide, 10 cl de lait, 60 g de parmesan, ail, thym, laurier.
Cuisson :
- Á la vapeur (20 mn), poêle (15 mn), et four.
Préparation :
- Éplucher, laver et couper les topinambours en rondelles.
- Faire cuire à la vapeur (20 mn).
- Dans une poêle, faire dorer les oignons émincés, ajouter les topinambours, puis mouiller à hauteur avec la crème liquide et le lait.
- Ajouter thym, ail et une feuille de laurier, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
- La cuisson terminée (vérifier avec la pointe d'un couteau), disposer les topinambours égouttés dans un plat, parsemer de parmesan et faire gratiner.
- Réduire le jus de cuisson à consistance onctueuse.
Bon appétit !
Mousse à l'orange
Ingrédients (pour 4 personnes):
- oranges, 2 œufs, 4 CàS de cassonade, 4 petits suisses nature.
Cuisson :
- Pas de cuisson.
Préparation :
- Coupez les oranges en deux, et les presser afin d'y extraire le jus.
- Gardez de côté les demi-oranges qui une fois lavées, pourront servir de récipients.
- Cassez les œufs en réservant le blanc.
- Battez les jaunes avec le sucre, les petits suisses et le jus d'orange.
- Montez les blancs en neige et incorporer délicatement à la crème.
- Versez dans les demi-oranges et servir frais.
Bon appétit !
Pommes au four
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 belles pommes, cassonade, beurre, rhum, cannelle.
Cuisson :
- Au four à 180°C, 40 mn.
Préparation :
- Ôter le trognon des pommes sans les éplucher et fendre délicatement la peau à « l'équateur ».
- Pour chaque pomme, remplir le vide avec 2 CàC de cassonade, 1 noisette de beurre, 1 pincée de cannelle et 1 CàC de rhum.
- Mettre les pommes dans un plat et enfourner.
- Servir tiède.
Bon appétit !
"Röstis de pommes de terre et carottes au cumin"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 3 pommes de terre, 3 carottes, 1 œuf, 40 g de farine, 50 g de gruyère râpé, 2 CàS de crème fraîche, 1 CàC de cumin, sel, poivre.
Cuisson :
- À la poêle, 10 minutes.
Préparation :
- Éplucher et râper les légumes, puis les égoutter.
- Battre l'œuf en omelette, mélanger avec la crème fraîche et le gruyère râpé, puis verser la farine peu à peu.
- Dans une moitié, incorporer les carottes, le cumin, sel et poivre.
- Répéter l’opération avec l’autre moitié et les pommes de terre.
- Former des galettes avec une CàS de préparation et cuire dans une poêle chaude (3 à 4 mn de chaque côté).
- Servir en alternant une galette de chaque légume.
Bon appétit !
"Gratin de cardon à la moelle"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Environ 1 kilos de cardon, 100 g de beurre, 5 CàS de farine, 500 ml de lait pour la béchamel, 4 os à moelle, 100g de beaufort, 1 verre de lait, sel, poivre, noix muscade
Cuisson :
- Casserole ( 30 min), four (240°C, 10min)
Préparation :
- Mettre les os à moelle au congélateur.
- Dénervez les cardons (filament et pellicule blanche).
- Coupez les côtes en tronçons d'environ 2 cm.
- Faire cuire à petit bouillon dans de l'eau salée additionné d'un verre de lait.
- Préparez la béchamel, en y incorporant la moitié du beaufort.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Sortez les os à moelle et faire glisser la moelle hors de l'os.
- Raper la moelle et en mettre la moitié dans la béchamel.
- Bien égoutter les cardons et les mélanger à la béchamel.
- Déposez dans un plat à gratin.
- Recouvrir du restant de moelle et de beaufort.
- Faire gratiner environ 10 min dans un four très chaud .
Bon appétit !
"Tartiflette aux légumes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g de pommes de terre, 3 carottes, 3 navets, 1 panais, 2 Oignons jaunes, 1 gousse d'ail, 80 g d'allumettes de bacon, 90 g de Maroilles, 4 CàS de crème fraîche allégée. ½ bouillon de légume
Cuisson :
- Poêle (15 min), four (240 °C, 20 min environ)
Préparation :
- Préchauffez le four à 240°C.
- Épluchez et coupez en lamelles de 5 mm les pommes de terre, carottes, navets et panais.
- Faites chauffez pendant ce temps 100ml d'eau dans laquelle sera dilué un demi cube de bouillon de légume dégraissé.
- Émincez finement les oignons et les faire colorer dans la poêle avec du beurre.
- Ajoutez l'ail pressé, le bacon et les légumes en lamelles ; versez le bouillon.
- Poivrez et cuire le tout 15 min.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez.
- Dans un plat à gratin, frottez l'ail et versez la préparation.
- Coupez le maroille en 4 tranches et déposez les dessus.
- Enfournez et cuire jusqu'au moment où vous obtenez une croûte dorée du maroille.
Bon appétit !
"Parmentier de confit de canard aux topinambours"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de topinambours, 600g de pdt, 2 cuisses de confit de canard, 2 échalotes, 25 cl de vin blanc, 1 càc de 4 épices, 20 g de beurre, 15 cl de crème allégée , sel poivre, noix de muscade rapée.
Cuisson :
- Casserole( 20min), poêle, four (230°C, 25 min).
Préparation :
- Éplucher pdt et topinambours.
- Faire tremper les topinambours dans de l'eau citronnée.
- Cuire 20 min avec les pdt en gros cube dans de l'eau salée, départ à froid.
- Émincé finement les échalotes.
- Égoutter les confit de canard en réservant une càs de graisse.
- Faire fondre la graisse dans une poêle chaude et faire revenir sans coloration les échalotes.
- Ajouter les cuisses, arroser de vin blanc, assaisonner des 4 épices, couvrir et laisser compoter à feu très doux.
- Égoutter puis écraser à la fourchette pdt et topinanbours.
- Ajouter beurre et crème puis faire cuire à feu doux la purée.
- Récupérer la chair du canard, répartir la purée, puis enfourner à 230 °C pendant 25 min.
- Servir bien chaud !
Bon appétit !
"Poêlée de chou rave et ses carottes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 choux rave, 4 grosses carotte, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil, 2-3 brins de coriandre, sel, poivre.
Cuisson :
- poêle 1h à 1h15
Préparation :
- Éplucher les carottes et les choux rave (bien enlever la chair un peu dure et filandreuse).
- Laver les légumes.
- Couper les carottes en rondelles et le chou rave en frite.
- Faire chauffer de l'huile d'olive.
- Faire revenir les choux rave.
- Baisser le feu puis ajouter les carottes.
- Ajouter l'ail émincé.
- Saler, poivrer, puis couvrir.
- Cuire durant 1h à 1h15.
- 15 min avant la fin, ajouter les herbes ciselées.
Bon appétit !
"Céleri-rave rôti à l'ail"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 gros céleri-rave pelé, 3 CàS d'huile d'olive, 1 tête d'ail, 5 branches de persil plat, 1 yaourt nature, sel, poivre.
Cuisson :
- four (180-190°C, 60 mn).
Préparation :
- Préchauffez le four à 180-190 °C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin, mélanger le céleri coupé en cubes de 3cm avec l'huile d'olive.
- Ajoutez la tête d'ail entière et faites cuire 1h en retournant les légumes de temps en temps.
- En fin de cuisson, coupez la tête d'ail en deux dans le sens horizontal pour extraire lapulpe et la mélanger avec le céleri, le persil et le yaourt.
- Salez et poivrez et servrir immédiatemment.
Bon appétit !
"Courge spaghetti sauce jambon roquefort"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 courge spaghetti, 2 à 3 gousses d'ail, 200g de champignon de Paris frais,100g de jambon blanc, 75g de jambon cru, 70 ml de vin blanc sec, 250 ml de crème fraîche, 80g de roquefort.
Cuisson :
- Casserole (1H), min, poèle (10min)
Préparation :
- Cuire la courge entière dans une casserole d'eau bouillante 1 heure.
- Dans le même temps, cuire dans une sauteuse avec 1 CàS d'huile d'olive les champignons émincées, l'ail et les jambons coupés en petits morceaux pendant 5 à 10 min.
- Ajouter le vin et faire réduire de moitié sans couvrir.
- Ajouter la crème, et laisser chauffer 5min sans couvrir en remuant régulièrement.
- Ajouter 2 pincées de poivre et le roquefort.
- Éteindre et réserver jusqu'à ce que la courge soit cuite (elle doit s'enfoncer légèrement sous la pression du doigt).
- Ouvrir la courge en deux, gratter à la fourchette l'intérieur (forme de filament),servir dans un plat en y ajoutant la sauce réchauffée.
- C'est prêt !
Bon appétit !
"Gratin de chou-fleur, carottes et poireau"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou-fleur, 3 carottes, 1 poireau, 1 cébette, 20 cl de lait, 20 cl de crème, 50 g de farine, 50 gr de beurre salé, chapelure.
Cuisson :
- Vapeur (15 mn), four (30 mn, 200°C).
Préparation :
- Laver et éplucher les légumes.
- Couper carottes et poireau en lamelles.
- Détailler le chou-fleur en fleurettes et cuire à la vapeur, ainsi que les carottes(15 mn).
- Dans une poêle, faire blondir dans l’huile d’olive cébette et poireau.
- Déposer les légumes dans un plat allant au four.
- Faire une sauce blanche : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et verser le lait et la crème.
- Saler et poivrer.
- Verser la sauce blanche sur les légumes.
- Saupoudrer généreusement de chapelure et enfourner (30 mn).
Bon appétit !
"Délice de surimi aux radis blancs et aux amandes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de surimi, 2 radis blancs, 100 g d'amandes, gingembre, 1 gousse d'ail, 2 citrons, aneth frais, 10 cl de lait de coco, 4 épices.
Cuisson :
- Pas de cuisson.
Préparation :
- Mixer le jus d'un citron, 50 g d'amandes concassées et le bouquet d'aneth, puis ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une crème ; réserver
- Laver, éplucher et râper les radis en fines et longues lanières.
- Hacher le surimi ; en mixer la moitié avec le lait de coco, 2 CàC de gingembre, ½ gousse d'ail et les épices.
- Ajouter à la préparation le reste de surimi, d'amandes, le jus d'un citron et assaisonner.
- Modeler à la main de petites boules rondes et les entourer des lanières de radis.
- Disposer chaque boule sur un nid de crème d'aneth.
Bon appétit !
"Potée aux légumes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 jambonneau cru, 2 saucisses de Morteau, 500 g de lard fumé, un chou vert, poireaux, carottes, navets, pommes de terre, oignons, persil.
Cuisson :
- À l'auto-cuiseur, au minimum 3 heures.
Préparation :
- Recouvrir le jambonneau d'eau, poivrer et laisser mijoter deux heures à feux doux avec le persil et quelques oignons pelés et piqués de deux ou trois clous de girofle.
- Laver tous les légumes ; fendre les poireaux et les carottes en deux, et les débiter en tronçons.
- Couper grossièrement les pommes de terres et les navets.
- Couper le chou en 4 ; le faire blanchir 5 mn.
- Ajouter les légumes , les lardons et les saucisses.
- Laisser cuire au minimum une heure.
- Décorer de persil et servir avec de la moutarde à l'ancienne.
Bon appétit !
"Courges patidoux farcies"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 patidoux, un poireau, 30 g. de beurre, 20 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 20 g de comté râpé, 200 g de jambon, muscade.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 200°C, 60 à 90 mn.
Préparation :
- Fendre le poireau en deux et le débiter en petits morceaux.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, mettre le poireau, couvrir et laisser cuire à feu très doux 30 minutes.
- En fin de cuisson, incorporer la crème.
- Verser le mélange dans un grand bol, ajouter le jambon coupé en morceaux, la muscade et le fromage, saler et poivrer.
- Découper les chapeaux des courges et retirer les graines.
- Verser la préparation dans chaque courge, replacer le chapeau et mettre au four.
Bon appétit !
"Méli-Mélo de pomme, chèvre et grenade"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 pommes, 4 crottins de chèvre secs, 2 grenades, 2 CàS d'huile d'olive.
Cuisson :
- Pas de cuisson.
Préparation :
- Détaillez les crottins de chèvre en petits dés.
- Lavez et coupez la pomme également en petits dés puis ouvrez la grenade et récoltez les petites graines rouges se trouvant à l'intérieur.
- Mélangez ensemble les petits dés de crottin de chèvre, les petits dés de pommes et les graines de grenade avec l'huile d'olive.
- Répartissez dans vos verrines et servez bien frais.
Bon appétit !
"Gratin de patate douce et courge « Bleu de Hongrie »"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de patate douce, un kilo de courge “Bleu de Hongrie”, 30 cl de crème fraiche, 50 g de fromage râpé, sel, poivre.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 200°C, 15 minutes.
Préparation :
- Éplucher la courge et les patates douces avant de les débiter grossièrement en morceaux.
- Dans une cocotte-minute, les faire cuire avec 40 cl d'eau pendant un quart d'heure.
- Égoutter les légumes à la passoire, en absorber l'excédent d'eau avec une feuille de papier absorbant.
- Disposer la préparation dans un plat à gratin, y ajouter la crème fraîche, la moitié du fromage râpé, du sel et du poivre.
- Ecraser grossièrement le tout pour obtenir une consistance de purée épaisse, avec des morceaux.
- Parsemer avec le reste de fromage râpé et mettre à cuire au four.
Bon appétit !
"Mousseline de fenouils"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 2 CàS crème fraîche, ½ verre jus d'orange, 1 CàC de moutarde à l'ancienne, 6 CàS d'huile d'olive.
Cuisson :
- À la sauteuse (20 mn).
Préparation :
- Émincer finement les fenouils préalablement nettoyés ainsi que les oignons, puis cuire le tout à la sauteuse avec 2 CàS d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance de compote.
- Rajouter 2 CàS d'huile d'olive et écraser grossièrement avant de mixer.
- Laisser refroidir quelques instants ; incorporer la crème fraîche.
- Assaisonner.
- Faire réduire le jus d'orange en le chauffant quelques minutes.
- Monter une vinaigrette avec le jus d'orange, la moutarde et 2 CàS d'huile d'olive.
- Verser sur la préparation, mélanger et servir aussitôt.
Bon appétit !
"Courge butternut en risotto"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 courge Butternut, 1 oignon émincé, 350 g de riz, huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, 2 cubes de bouillon aux herbes, sel, poivre.
Cuisson :
- À la poêle, 20 minutes.
Préparation :
- Faire bouillir 1 litre d'eau en y ajoutant les cubes de bouillon.
- Éplucher et égrener la courge, la couper en morceaux puis la faire cuire à la vapeur (5 mn en cocotte-minute).
- Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; y ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser le vin blanc, le faire évaporer, sans cesser de remuer.
- Ensuite, répéter l'opération avec une partie du bouillon, jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
- Ajouter la courge, saler, poivrer.
Bon appétit !
"Salade croquante de potimarron"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 potimarron, 1 oignon, 2 CàS de sésame, cerfeuil, 2 CàS d'huile de sésame, 2 CàS de vinaigre balsamique, 2 CàS de sauce soja.
Cuisson :
- Pas de cuisson.
Préparation :
- Éplucher le potimarron, enlever les graines et la partie spongieuse à l'intérieur.
- Couper en morceaux et râper en julienne.
- Hacher finement l’oignon et le cerfeuil.
- Griller le sésame à sec quelques minutes dans une poêle.
- Mélanger et ajouter huile, vinaigre et sauce soja.
- Servir frais.
Bon appétit !
"Céleri-branche et pommes de terre rissolées"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 pied de céleri-branche, 400 g de pommes de terre, 1 oignon cébette, 1 pincée de cumin, 2 CàS d'huile d'olive, sel, poivre, thym.
Cuisson :
- À la sauteuse, 45 minutes.
Préparation :
- Laver le céleri et l'éplucher en enlevant les fils.
- Éplucher les pommes de terre puis couper le tout en petits dés.
- Émincer l'oignon cébette.
- Danc une sauteuse, faire revenir les légumes avec l'huile d'olive et laisser rissoler à feu doux.
- Ajouter le cumin et le thym.
- Saler, poivrer et mouiller avec un peu d'eau (2 CàS), couvrir et laisser cuire une demi-heure.
Bon appétit !
"Haricots verts à la Provençale"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 g de haricots verts, 400 g de tomates pelées, un oignon, deux gousses d'ail, bouquet garni, ciboulette, huile d'olive.
Cuisson :
- À la cocotte, 30 minutes.
Préparation :
- Effiler, puis laver les haricots.
- Peler l'ail et l'oignon, avant de les émincer séparément.
- Monder les tomates. Précuire les haricots 5 mns dans une casserole d'eau bouillante salée ; les égoutter.
- Dans une cocotte huilée, faire légèrement dorer l'oignon.
- Rajouter l'ail, le bouquet garni et les tomates pelées.
- Remuer quelques minutes, saler, poivrer.
- Rajouter les haricots verts par-dessus et laisser cuire à feu doux 20 à 30 mns.
- En toute fin de cuisson, compléter de ciboulette finement hachée.
Bon appétit !
"Clafoutis aux poivrons et aux tomates"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 tomates, 2 poivrons, 4 œufs, ¼ l. de lait, ¼ l. de crème liquide, 1 CàS de maïzena, huile d’olive, ail, sucre, chapelure.
Cuisson :
- Au four (15 mn., 210°C).
Préparation :
- Couper en quartiers les tomates épluchées.
- Passer les poivrons au grill, les peler et débiter en lanières.
- Mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes avec le lait, la crème et la maïzena.
- Assaisonner.
- Dans une poêle, faire dorer à l’huile d’olive tomates et poivrons, puis ajouter 1 gousse d’ail pilée.
- Incorporer aux œufs et verser dans un moule beurré saupoudré de chapelure.
- Enfourner 15 mn. (four préchauffé à 7, 210°C).
Bon appétit !
"Piperade à la Basquaise"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 3 oignons, ail, 4 tomates, 3 CàS d'huile d'olive, jambon de Bayonne, thym, laurier, piment.
Cuisson :
- Sauteuse (30 mn).
Préparation :
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés avec 3 CàS d'huile d'olive, puis ajouter l'ail et les poivrons coupés en lanières.
- Laisser rissoler 10 mn avant de mettre les tomates en morceaux.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter à feu doux avec les herbes.
- Á la fin, ajouter le jambon en lanières et une pincée de piment.
Bon appétit !
"Courgettes farcies au curry"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kilo de courgettes, 2 gousses d'ail, 100 g de riz basmati, huile d’olive, curry.
Cuisson :
- Casserole (12 mn) et four (180°C, 40 mn).
Préparation :
- Faire revenir le riz dans 2 CàS d'huile d’olive, recouvrir du double de volume en eau et laisser cuire à feu doux (12 mn) en ajoutant 3 CàS de curry.
- Couper les courgettes en deux, ôter la chair que l'on hache et faire dorer à l'huile avec l'ail pilé.
- Assaisonner et ajouter le riz.
- Garnir les courgettes évidées et enfourner 40 minutes.
Bon appétit !
"Verrine melon-pastèque au mascarpone"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 melon, ¼ de pastèque, biscuits à thé, 50 g de beurre, fromage blanc, mascarpone, miel, 1 citron, sirop de fruits rouges.
Cuisson :
- Pas de cuisson.
Préparation :
- Réduire les gâteaux en poudre, faire fondre le beurre, mélanger et mettre au fond des verrines.
- Faire des billes de melon et de pastèque.
- Mélanger 150 g de fromage blanc, 4 CàS de mascarpone, 1 CàS de miel, 2 CàS de sirop, zeste et jus d’un citron.
- Mettre tous les ingrédients au frais.
- Au moment de servir, verser le mélange dans les verrines, puis les billes de fruits et décorer avec une feuille de menthe.
Bon appétit !
"Tarte fraîcheur à la rhubarbe et au gingembre"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de rhubarbe, 200 ml de lait, huile d’olive, miel, farine, 1 CàS de maïzena, 250 g de chèvre frais, 2 CàC de gingembre.
Cuisson :
- Au four (200°C, 1 h).
Préparation :
- Éplucher les tiges de rhubarbe en tirant les fils comme pour le céleri.
- Couper en petits tronçons.
- Préparer la pâte avec 240 g de farine, 1 CàC de gingembre, 100 ml d’huile d’olive, 1 CàS de miel de châtaignier et un peu d’eau froide.
- Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
- Mélanger farine et gingembre, puis verser le reste des ingrédients.
- Étaler la pâte et garnir avec la rhubarbe. Battre ensemble le lait, la fécule de maïs et le fromage de chèvre, verser le tout et saupoudrer de gingembre.
- Enfourner et servir très frais.
Bon appétit !
"Moussaka"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g d'aubergines, 1 oignon, 400 g de viande hachée, concentré de tomates, sauce béchamel, 2 œufs, 125 g de fromage râpé.
Cuisson :
- Á la poêle (15 mn) et au four (180°C, 45 mn).
Préparation :
- Couper les aubergines en rondelles.
- Faire blondir l'oignon dans le beurre, ajouter la viande hachée, le concentré de tomates et 4 CàS d'eau, laisser mijoter à couvert (15 mn).
- Hors du feu, les blancs d'œufs.
- Faire frire légèrement les aubergines à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
- Tapisser le fond d’un plat avec la moitié des aubergines.
- Couvrir avec la viande et finir avec une couche d'aubergines.
- Préparer une béchamel et ajouter le fromage, napper et cuire à four moyen (45 mn).
- Servir chaud !
Bon appétit !
"Fenouils braisés aux fines herbes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 bulbes de fenouil, 50 g de beurre, 1 citron, 1 CàS de ciboulette, persil, sarriette.
Cuisson :
- Vapeur (5 mn) et poêle (35 mn).
Préparation :
- Nettoyer les fenouils et les couper en deux
- Cuire à la vapeur, puis les faire sauter au beurre dans une poêle.
- Cuire doucement à couvert (35 mn) et saupoudrer de fines herbes ciselées.
- Cette préparation accompagnera délicieusement les viandes de porc ou de veau.
Bon appétit !
"Tzatziki à la grecque"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 concombres, 3 yaourts « à la grecque », 2 CàS d'huile d'olive, 1 CàC de vinaigre blanc, 1 CàS de jus de citron, 2 CàS de menthe, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
Cuisson :
- Pas de cuisson, au frais (1 h).
Préparation :
- Éplucher les concombres, les couper en 4 dans la longueur puis en petites rondelles.
- Ajouter les yaourts, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel, la menthe finement hachée et l'ail pilée dans une grande jatte et mélangez bien.
- Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Bon appétit !
"Chaussons aux feuilles de blettes et de betteraves"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 g de blettes, une botte de betteraves, 2 échalotes, pâte feuilletée, une boule de mozzarella, huile d'olive, coriandre.
Cuisson :
- Sauteuse (30 mn), puis au four (T7, 20 mn).
Préparation :
- Laver les feuilles et les séparer des côtes.(Conserver les côtes de blettes pour une autre recette !)
- Blanchir les feuilles de betterave 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Égoutter, hacher et faire étuver doucement à la sauteuse dans l'huile avec les oignons (10 mns), puis rajouter les feuilles de blettes hachées jusqu'à évaporation du jus.
- Répartir sur des rectangles de pâte feuilletée puis disposer une rondelle de mozzarella.
- Saupoudrer de persil.
- Replier en chaussons et cuire à four chaud.
Bon appétit !
"Gratin de chou-rave et courgettes aux 2 fromages"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou-rave, 3 p. de terre, 3 oignons, 1 courgette, 200 g de jambon cru, 400 ml de crème, muscade, sauge, ail, huile d’olive, 80 g emmental râpé, 80 g fromage chèvre.
Cuisson :
- Au four (190°C, 30 mn).
Préparation :
- Éplucher et couper les légumes en rondelles.
- Cuire à la vapeur (5 min) les pommes de terre et le chou.
- Faire revenir dans 2CàS d'huile d'olive, les oignons puis la courgette et les légumes cuits.
- Ajouter le jambon cru, en lanières et laisser revenir (5 min).
- Mélanger 400 ml de crème, 2 gousses d'ail pressées, ½ CàC de sauge, le chèvre coupé en morceau, le sel, le poivre et ½ CàC de muscade.
- Verser les légumes dans un plat à gratin, avec la crème par-dessus.
- Remuer délicatement.
- Parsemer d'emmental et enfourner.
Bon appétit !
"Curry de courgettes et carottes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 courgettes, 4 carottes, bouillon cube, oignon, ail, lait de coco, riz basmati, curry, gingembre, piment, cumin, cannelle, sucre, huile d'olive, coriandre fraîche.
Cuisson :
- Sauteuse (30 mn).
Préparation :
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d'huile d'olive, avec 2 CàS de curry, 1 CàS de cumin, 2 CàC de cannelle, 2 CàC de gingembre et 3 CàC de piment d'Espelette.
- Ajouter 1 verre d’eau, 1 bouillon cube et l’ail.
- Laisser mijoter à feu moyen (15 mn).
- Couper courgettes et carottes en rondelles, ajouter un peu d’eau et 4 CàS de riz.
- Laisser cuire (15 mn), rajouter un peu d'eau si besoin.
- Verser 25 cl de lait de coco et 2 morceaux de sucre.
- Laisser quelques minutes sur le feu et servir parsemé de coriandre fraîche.
Bon appétit !
"Bricks de betterave"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 16 feuilles de brick, 8 tranches de jambon, une botte de betteraves nouvelles, 4 œufs durs, du beurre.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 180°C, 20 minutes.
Préparation :
- Éplucher les betteraves, les couper en fines rondelles.
- Les cuire à la casserole pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante additionée d'un cube de bouillon.
- Laver et trancher les fanes de betterave.
- Étaler les feuilles de brick légèrement humidifiées en double, poser une tranche de jambon.
- Alterner ensuite des fanes avec des rondelles de betterave.
- Ajouter ½ œuf dur.
- Replier comme une petite bourse et maintenir avec un cure-dent.
- Badigeonner de beurre fondu et poser le tout sur une plaque avec du papier de cuisson.
Bon appétit !
"Mousseline de fenouils"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de fenouil, 2 oignons, 2 CàS crème fraîche, ½ verre jus d'orange, 1 CàC de moutarde à l'ancienne, 6 CàS d'huile d'olive.
Cuisson :
- À la sauteuse (20 mn).
Préparation :
- Émincer finement les fenouils préalablement nettoyés ainsi que les oignons, puis cuire le tout à la sauteuse avec 2 CàS d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance de compote.
- Rajouter 2 CàS d'huile d'olive et écraser grossièrement avant de mixer.
- Laisser refroidir quelques instants ; incorporer la crème fraîche.
- Assaisonner.
- Faire réduire le jus d'orange en le chauffant quelques minutes.
- Monter une vinaigrette avec le jus d'orange, la moutarde et 2 CàS d'huile d'olive.
- Verser sur la préparation, mélanger et servir aussitôt.
Bon appétit !
"Artichauts farcis à la crème"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 artichauts, 200 g de jambon en dés, 200 g de champignons, 40 g de beurre, 2 CàS de crème fraiche, sel, poivre, citron, persil.
Cuisson :
- Au four (T6-180°C, 10 mn).
Préparation :
- Enlever la tige et si besoin les feuilles extérieures des artichauts.
- Les cuire à l'eau bouillante salée dans une cocotte pendant 20 mn.
- Couper la tête et retirer le foin au centre.
- Dans une poêle graissée, faire revenir le jambon et les champignons pendant quelques minutes avant de rajouter le jus d'un citron.
- Assaisonner de sel, poivre, persil, puis rajouter la crème fraiche et remuer au feu pendant 1 mn.
- Farcir les artichauts avec ce mélange, placer dans un plat graissé et mettre au four.
Bon appétit !
"Gratin de chou-fleur, carottes et poireau"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou-fleur, 3 carottes, 1 poireau, 1 cébette, 20 cl de lait, 20 cl de crème, 50 g de farine, 50 gr de beurre salé, chapelure..
Cuisson :
- Vapeur (15 mn), four (30 mn, 200°C).
Préparation :
- Laver et éplucher les légumes. Couper carottes et poireau en lamelles.
- Détailler le chou-fleur en fleurettes et cuire à la vapeur, ainsi que les carottes(15 mn).
- Dans une poêle, faire blondir dans l’huile d’olive cébette et poireau.
- Déposer les légumes dans un plat allant au four.
- Faire une sauce blanche : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et verser le lait et la crème.
- Saler et poivrer.
- Verser la sauce blanche sur les légumes.
- Saupoudrer généreusement de chapelure et enfourner (30 mn).
Bon appétit !
"Velouté froid de betteraves au chèvre"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de betteraves, 100 g de chèvre frais, 150 g de fromage blanc, 3 CàS de crème, persil, cumin, ail.
Cuisson :
- Á la vapeur (30 mn).
Préparation :
- Couper grossièrement les betteraves, en réserver une petite partie et cuire le reste à la vapeur.
- Éplucher et couper les betteraves cuites en petits dés.
- Verser la moitié dans des verrines et passer le reste au mixeur, avec le fromage de chèvre et 1 CàS de crème.
- Assaisonner et bien émulsionner.
- Remplir les verrines aux ¾ et mettre au frais.
- Mélanger le fromage blanc, l'ail, la crème fraîche et le persil ; remuer, puis verser sur les veloutés.
- Au moment de servir, râper la betterave crue et décorer le dessus des verrines.
Bon appétit !
"Paillasson de navets et pommes de terre"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 botte de navets nouveaux, 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 CàS de persil haché, 100 g de beurre, noix de muscade.
Cuisson :
- Á la poêle (7 mn), puis au four.
Préparation :
- Éplucher les légumes et les râper en julienne.
- Assaisonner, ajouter l'oignon haché menu et le persil, bien mélanger.
- Verser les légumes dans une poêle avec le beurre et laisser cuire (7 à 8 mn) en tassant bien pendant pour former une galette.
- Lorsqu'elle est dorée en dessous, finir la cuisson à four chaud pour faire dorer le dessus.
Bon appétit !
" Velouté de carotte, patate douce et céleri branche"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 5 carottes, 4 patates douces, 2 branches de céleri, 2 oignons, sel, poivre, safran, curcuma, basilic et gingembre, huile d'olive.
Cuisson :
- Á la cocotte (35 mn).
Préparation :
- Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter le céleri coupé en morceaux et les épices.
- Éplucher carottes et patates douces, couper en dés et mélanger au céleri.
- Laisser cuire à couvert dans 2 litres d'eau.
- Quand les légumes sont cuits, mixer l’ensemble.
Bon appétit !
"Quiche aux blettes et aux poireaux"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g blettes, 2 poireaux, 3 œufs, 2 CàS de crème fraîche, 1 oignon, pâte brisée, 50 g de fromage râpé, muscade, ciboulette, citron.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 210°C, 30 minutes.
Préparation :
- Couper les côtes des blettes en rondelles et les faire cuire 40 mn dans de l'eau bouillante citronnée.
- Hacher les feuilles de blettes et l'oignon, couper les poireaux en rondelles.
- Faire revenir tous les légumes à feu doux dans une poêle huilée, laisser mijoter à couvert ½ heure.
- Précuire la pâte 10 mn au four à 180°C.
- Battre les œufs entiers, ajouter la crème et assaisoner avec la ciboulette et la muscade.
- Disposer les légumes égouttés sur le fond de tarte puis ajouter le mélange œufs-crème.
- Saupoudrer de fromage râpé.
Bon appétit !
"Pommes au four"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 belles pommes, cassonade, beurre, rhum, cannelle.
Cuisson :
- Four (180°C, 40 mn).
Préparation :
- Ôter le trognon des pommes sans les éplucher et fendre délicatement la peau à « l'équateur ».
- Pour chaque pomme, remplir le vide avec 2 CàC de cassonade, 1 noisette de beurre, 1 pincée de cannelle et 1 CàC de rhum.
- Mettre les pommes dans un plat et enfourner.
- Servir tiède. (Avec un bon cidre !)
Bon appétit !
"Topinambours mijotés au vin blanc"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de topinambours, 80 g de beurre, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes, bouquet garni, estragon
Cuisson :
- À la cocotte, 20 à 30 minutes.
Préparation :
- Laver puis débiter les topinambours.
- Éplucher et émincer l'ail et les échalotes.
- Ciseler l'estragon.
- Dans une cocotte, faire dorer les échalotes avec 30 g de beurre avant de rajouter les topinambours.
- Arpès 5 minutes, ajouter l'ail, le bouillon de volaille, le bouquet garni, mouiller avec le vin blanc ; saler, poivrer.
- Une fois tendres, retirer les légumes, les réserver dans un plat.
- Retirer le bouquet garni, incorporer le beurre au bouillon, laisser fondre et foutter pour émulsionner.
- Napper le plat de sauce, décorer d'estragon.
Bon appétit !
"Fenouils au citron"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 bulbes de fenouil, 60 g de beurre, 1 citron, 1 CàS persil haché, 3 pincées de coriandre.
Cuisson :
- Sauteuse (30 mn).
Préparation :
- Nettoyer les fenouils et les couper en julienne.
- Cuire à la sauteuse avec le beurre, puis assaisonner et ajouter persil et coriandre.
- Arroser du jus de citron mélangé à 1 verre d’eau.
- Remettre à braiser doucement à couvert.
- Cette préparation accompagne délicieusement un poisson blanc.
Bon appétit !
"Soupe de brocolis aux pignons de pin"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de brocolis, 500 de carottes, 500 g de pommes de terre, un oignon, 1,5 L de bouillon, huile d'olive, 30 g de pignons de pin
Cuisson :
- À la marmite, 40 minutes
Préparation :
- Nettoyer les légumes.
- Peler et couper les pommes de terre, débiter les carottes et détacher les bouquets du brocoli.
- Émincer les queues de brocolis en petits morceaux.
- Dans une marmite, faire suer l'oignon émincé avec 1 CàS d'huile d'olive, puis rajouter le bouillon.
- À ébulition, rajouter les queues de brocolis et laisser mijoter 15 mns.
- Rajouter ensuite carottes et pommes de terre, laisser 10 mns.
- Enfin, rajouter les bouquets de brocolis, saler, poivrer, laisser encore 10 mns. Mixer la soupe hors du feu et décorer de pignons.
Bon appétit !
"Crème de céleri-rave"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 céleri-rave, 1 vert de poireau, 1 oignon, ½ citron, 1 œuf, 200 g de crème, romarin, sel, poivre, muscade, 2 cubes de bouillon au bœuf.
Cuisson :
- À la casserole, 20 minutes.
Préparation :
- Couper tige et racine du céleri-rave, et l'éplucher avec un économe en retirant les yeux, puis le frotter avec ½ citron et le tailler en petits dés.
- Émincer l’oignon et le vert d’un poireau.
- Mettre dans une casserole remplie d'eau les cubes de bouillon avec les dés de céleri-rave, le vert de poireau, l'oignon émincé, un peu de romarin, sel, poivre et muscade ; porter à ébullition durant 15 à 25 minutes, puis mixer.
- Battre l'œuf entier avec la crème et verser sur la crème de céleri-rave.
- Bien mélanger.
- Servir aussitôt.
Bon appétit !
"Oranges soufflées"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 oranges, 4 œufs, 80 g de sucre en poudre.
Cuisson :
- 20 mn au four préchauffé.
Préparation :
- Couper les oranges en 2/3, évider sans percer l'écorce, recueillir pulpe et jus, et réduire à feu doux.
- Ôter le zeste des calottes et blanchir (5 mn à l'eau bouilante, les hâcher et les ajouter au jus.
- Ajouter le sucre, cuire 5 mn.
- Laisser tiédir et mélanger avec les jaunes d'œuf.
- Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement, puis garnir les oranges évidées.
- Enfourner (180°C) et cuire (20 mn) comme des soufflés.
- Servir aussitôt.
Bon appétit !
"Röstis de rutabaga et gésiers de canard"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 gros rutabaga, 300 g de pommes de terre, 1 oignon, 200 g de gésiers de canard confits, 2 CàS de miel, 1 de vinaigre de cidre, persil.
Cuisson :
- Á la vapeur, 5 mn, et à la poêle, 50 mn.
Préparation :
- Hacher finement le persil.
- Dans un petit bol, délayer le miel avec le vinaigre de cidre.
- Éplucher et râper les légumes en fines lanières, assaisonner et bien mélanger l'ensemble.
- Faire cuire les légumes à la vapeur (5 mn).
- Dans une poêle, faire dorer les gésiers après les avoir dégraissés à l'eau bouillante.
- Cuire à feu doux (20 mn ), en ajoutant le miel et le persil en fin de cuisson.
- Mélanger les gésiers et les légumes.
- Aplatir le mélange, faire des petites galettes, et cuire à feu doux (15 mn) sur chaque face.
Bon appétit !
"Croquant d'endives au saumon fumé"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 belles endives, 2 tranches de saumon (ou de truite) fumé(e), moutarde, crème fraîche, roquefort, une pomme (Grany, de préférence pour son acidité, fleur de sel.
Cuisson :
- Non.
Préparation :
- Mélanger à parts égales la moutarde et la crème fraîche ; bien battre le mélange et rectifier si besoin l'assaisonnement.
- Laver les endives, les égoutter et les sécher.
- Couper la pomme en fines tranches.
- Éplucher les endives en enlevant le trognon et la partie centrale.
- Se servir de chaque feuille comme d’une barquette : y déposer un morceau de saumon fumé, une noisette de roquefort, puis recouvrir d'une généreuse cuillerée de sauce.
- Enfin, poser une fine tranche de pomme avec une pincée de fleur de sel.
Bon appétit !
"Topinambours à la crème gratinés au parmesan"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Topinambours, oignons, huile d'olive, 2 CàS de crème liquide, 10 cl de lait, 60 g de parmesan, ail, thym, laurier.
Cuisson :
- Á la vapeur (20 mn), poêle (15 mn), et four.
Préparation :
- Éplucher, laver et couper les topinambours en rondelles.
- Faire cuire à la vapeur (20 mn).
- Dans une poêle, faire dorer les oignons émincés, ajouter les topinambours, puis mouiller à hauteur avec la crème liquide et le lait.
- Ajouter thym, ail et une feuille de laurier, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 min.
- La cuisson terminée (vérifier avec la pointe d'un couteau), disposer les topinambours égouttés dans un plat, parsemer de parmesan et faire gratiner.
- Réduire le jus de cuisson à consistance onctueuse.
Bon appétit !
"Gratin de cardons"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de cardons, 1 oignon, 200 g de gruyère, 1 œuf, 4 CàS de farine, 80 g de beurre, 250 ml de lait, 100 ml de crème frai., muscade.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 210°C, 20 minutes.
Préparation :
- Retirer les piquants des cardons, les plus grosses fibres, et brosser pour enlever le duvet.
- Débiter en petits tronçons ; plonger dans une casserole d'eau citronnée salée, faire bouillir.
- Réduire le feu, couvrir, laisser cuire une heure.
- Égoutter, rincer.
- Faire revenir oignons et cardons dans une poêle huilée.
- Fondre le beurre dans une casserole.
- Mélanger avec la farine ; incorporer le lait en touillant, puis la crème.
- Faire épaissir à ébullition ; retirer du feu, ajouter l'œuf.
- Dans un plat à gratin, mélanger cardons, sauce, gruyère et muscade.
Bon appétit !
"Duo de carottes et panais aromatisés au miel"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de carottes, 600 g de panais, un citron, 6 CàS d'huile d'olive, 4 de vinaigre balsamique, 4 de miel liquide, thym.
Cuisson :
- À la poêle, 5 minutes.
Préparation :
- Verser dans un saladier le miel, le jus du citron et le vinaigre.
- Y ajouter l'huile d'olive tout en remuant vigoureusement, puis le thym, le sel et le poivre.
- Couper les extrémités des carottes et des panais ; les brosser rapidement sous l'eau.
- Les débiter en tronçons de 5 cm environ.
- Les tailler en deux ou en quatre.
- Déposer les légumes dans la marinade, bien mélanger et laisser reposer 15 mn.
- Raper au-dessus de la préparation le zeste du citron.
- Cuire le tout avec une noix de beurre dans une poêle chauffée à feu moyen.
Bon appétit !
"Potée aux légumes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 jambonneau cru, 2 saucisses de Morteau, 500 g de lard fumé, un chou vert, poireaux, carottes, navets, PdTs, oignons, persil.
Cuisson :
- À l'auto-cuiseur, au minimum 3 heures.
Préparation :
- Recouvrir le jambonneau d'eau, poivrer et laisser mijoter deux heures à feux doux avec le persil et quelques oignons pelés et piqués de deux ou trois clous de girofle.
- Laver tous les légumes ; fendre les poireaux et les carottes en deux, et les débiter en tronçons.
- Couper grossièrement les pommes de terres et les navets.
- Couper le chou en 4 ; le faire blanchir 5 mn.
- Ajouter les légumes , les lardons et les saucisses.
- Laisser cuire au minimum une heure.
- Décorer de persil et servir avec de la moutarde à l'ancienne.
Bon appétit !
"Quiche au chou-fleur et aux poireaux"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- un chou-fleur, 2 poireaux, 3 œufs, 2 CàS de crème fraîche, 1 oignon, pâte brisée, 50 g de fromage râpé, muscade, ciboulette, citron.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 210°C, 30 minutes.
Préparation :
- Séparer les fleurettes du chou-fleur et les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante citronnée.
- Hacher l'oignon, couper les poireaux en rondelles.
- Faire revenir tous les légumes à feu doux dans une poêle huilée, laisser mijoter à couvert ½ heure.
- Précuire la pâte 10 mn au four à 180°C.
- Battre les œufs entiers, ajouter la crème et assaisoner avec la ciboulette et la muscade.
- Disposer les légumes égouttés sur le fond de tarte puis ajouter le mélange œufs-crème.
- Saupoudrer de fromage râpé.
Bon appétit !
"Chou-rave glacé au miel"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou-rave, 50 g de beurre, 1 CàS de miel, 1 pincée de muscade, 1 pincée de cannelle, sel, 1 litre de bouillon (bouillon-cube).
Cuisson :
- À la cocotte, 15 à 20 minutes..
Préparation :
- Couper les tiges du chou-rave, en retirer l'écorce et le couper en petits quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Dans une cocotte, verser le beurre, le miel et les épices.
- Ajouter les quartiers de chou-rave, les recouvrir de bouillon, saler et cuire à couvert à feu moyen.
- Vérifier la cuisson avec un couteau ; les morceaux de chou doivent être tendres.
- Retirer alors le couvercle et laisser évaporer le liquide à feu vif.
- Enrober les choux avec le reste de liquide épaissi, puis arrêter la cuisson immédiatement.
Bon appétit !
"Velouté froid de betteraves au chèvre"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de betteraves, 100 g de chèvre frais, 150 g de fromage blanc, 3 CàS de crème, persil, cumin, ail.
Cuisson :
- Á la vapeur (30 mn).
Préparation :
- Couper grossièrement les betteraves, en réserver une petite partie et cuire le reste à la vapeur.
- Éplucher et couper les betteraves cuites en petits dés.
- Verser la moitié dans des verrines et passer le reste au mixeur, avec le fromage de chèvre et 1 CàS de crème.
- Assaisonner et bien émulsionner.
- Remplir les verrines aux ¾ et mettre au frais.
- Mélanger le fromage blanc, l'ail, la crème fraîche et le persil ; remuer, puis verser sur les veloutés.
- Au moment de servir, râper la betterave crue et décorer le dessus des verrines.
Bon appétit !
"Gratin de blettes et chou-fleur"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de blettes, 1 chou-fleur, 4 p de t, 1/4 L de lait, 20 g de beurre, 2 CàS de farine, gruyère râpé, sel, poivre, muscade.
Cuisson :
- Á la vapeur (20 mn), puis au four (20 mn).
Préparation :
- Laver les blettes entières et les couper, éplucher et couper les pommes de terre puis nettoyer le chou-fleur et le débiter en fleurettes.
- Cuire le tout à la vapeur (20 mn).
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine puis le lait et remuer en laissant bouillir quelques instants ; assaisonner et ajouter le gruyère.
- Placer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et enfourner (20 mn, 200°C).
Bon appétit !
"Blinis d'épinards"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g d'épinards, 4 œufs, 150 g de gruyère râpé, 200 g de farine, lait, beurre, ail, muscade.
Cuisson :
- Á la poêle (15 mn environ).
Préparation :
- Faire braiser les épinards à la poêle avec un peu d'ail.
- Bien essorer et mixer le tout.
- Dans un saladier, mélanger la purée d’épinards avec les œufs et le gruyère.
- Assaisonner, puis ajouter la farine et le lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Beurrer des petites poêles à blinis.
- Verser une bonne louche de pâte pour obtenir une crêpe épaisse et faire cuire à feu doux en retournant (quelques minutes par côté).
Bon appétit !
"Gratin de courge Spaghetti"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 courge, huile d'olive, sauce type bolognaise ou carbonara, fromage râpé.
Cuisson :
- Au four, environ 60 mn.
Préparation :
- Couper la courge en deux.
- Préchauffer le four (180°C) et poser les moitiés de courge badigeonnées d'huile d'olive, la peau en bas, sur la grille.
- Cuire environ 50 mn.
- Retirer les pépins et détacher la chair (qui se présente comme des spaghettis) de la peau.
- Farcir la chair mélangée à la sauce, assaisonner, recouvrir de fromage et faire gratiner.
Bon appétit !
"Courge pâtisson gratinée"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 gros pâtisson, 50 cl de lait, 50 g de beurre, 2 œufs, 50 g de farine, 100 g de gruyère râpé, ciboulette, noix de muscade, sel, poivre
Cuisson :
- Au four préchauffé à 180°C, 10 minutes.
Préparation :
- Faire cuire le pâtisson 15 à 20 minutes dans une grande cocotte remplie d'eau bouillante salée.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre ; incorporer délicatement la farine, puis y ajouter les œufs battus, le lait, la muscade râpée et la ciboulette hachée.
- Laisser épaissir en remuant doucement sans s'arrêter.
- Ôter le chapeau du pâtisson préalablement égoutté, en creuser l'intérieur et couper la chair en petits dés.
- Mélanger avec la sauce avant de reverser le tout dans la coque.
- Saupoudrer de gruyère râpé et mettre à gratiner.
Bon appétit !
"Céleri rave et carottes mijotées, chutney de coings"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 céleri rave, 4 carottes, 2 coings, 2 oignons, 1 piment, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 3 gousses d'ail. (Facu : 2 verts de poireaux)
Cuisson :
- À la cocotte et à la casserole, 30 min.
Préparation :
- Peler coings, ail, oignons et céleri.
- Couper carottes et céleri en bâtonnets, coings en dés.
- Hacher finement ail, piment égrainé, oignons (et poireaux).
- Cuire les oignons dans une cocotte avec 2 CàS d'huile, puis ajouter le beurre et faire revenir les légumes 5 min.
- Ajouter de l'eau et laisser cuire à feu très doux 30 min ou plus.
- Dans une casserole, verser 20 cl de vinaigre blanc avec le sucre, cuire à feu moyen 5 min.
- Ajouter coings et piment, laisser frémir 30 min ou plus.
- Mélanger les deux préparations avant de servir.
Bon appétit !
"Butternut en salade aux graines de grenade"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 courge Butternut, une grenade, une orange, un citron, 1 CàS de miel de Châtaignier, huile de noix, 1 CàS de pignons de pin.
Cuisson :
- Non
Préparation :
- Préparer la grenade : couper ses extrémités, la débiter en quartiers et séparer les graines de la membrane dans un bol d'eau
- jeter la membrane et l'eau.
- Peler, épépiner, puis raper la courge (facultatif : et quelques carottes).
- Presser l'orange, le citron, puis ajouter en remuant le miel et 2 CàS d'huile de noix.
- Saler, poivrer, et mélanger intimement avec la courge.
- Laisser reposer un quart d'heure, puis rajouter les graines de grenade et 1 CàS de pignons de pin.
Bon appétit !
"Courges patidoux farcies"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 patidoux, un poireau, 30 g. de beurre, 20 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 20 g de comté râpé, 200 g de jambon, muscade.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 200°C, 60 à 90 mn.
Préparation :
- Fendre le poireau en deux et le débiter en petits morceaux.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, mettre le poireau, couvrir et laisser cuire à feu très doux 30 minutes.
- En fin de cuisson, incorporer la crème.
- Verser le mélange dans un grand bol, ajouter le jambon coupé en morceaux, la muscade et le fromage, saler et poivrer.
- Découper les chapeaux des courges et retirer les graines.
- Verser la préparation dans chaque courge, replacer le chapeau et mettre au four.
Bon appétit !
"Délice de courges Jack Little à l'ananas"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 courges « Jack Be Little », 4 tranches d'ananas, 2 œufs, 2 CàS de crème, 2 CàS de cassonade, 1 CàS de rhum, cannelle, beurre.
Cuisson :
- Au four (T7-220°C, 40 mn).
Préparation :
- Faire cuire les courges entières sans les éplucher (10 mn) dans de l’eau bouillante.
- Découper le chapeau, enlever les pépins et prélever la chair avec une cuillère.
- Couper un demi ananas en dés et faire dorer à feu vif (5 mn) dans une poêle avec 1 CàS de beurre.
- Ajouter 1 CàS de rhum et 1 CàS de cannelle.
- Battre les œufs avec la crème fraîche et le sucre et mélanger avec la chair de courge et les dés d’ananas.
- Remplir la cavité des courges, poser le chapeau et cuire au four (220°C, 40 mn).
- Servir tiède.
Bon appétit !
"Confit de radis noir aux pommes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de radis noir, 500 g de pommes fermes 2 CàS de sucre, un oignon, une grosse noix de beurre, huile d'olive, origan, cannelle.
Cuisson :
- À la poêle et à la casserole, 30 mn.
Préparation :
- Brosser les radis et les rincer.
- débiter les radis en petits morceaux sans les éplucher.
- Peler et trancher l'oignon.
- Couper les pommes en dés et les faire cuire doucement à la casserole avec le sucre et la cannelle, pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, dorer légèrement l'oignon dans une poêle nappée d'huile d'olive.
- Saler, poivrer, ajouter l'origan, les morceaux de radis, le beurre et 15 cl d'eau avant de laisser cuire 15 mn.
- Ajouter les pommes sans les écraser ; remuer régulièrement jusqu'à évaporation du liquide.
Bon appétit !
"Courgettes et patate douce façon tajine"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de patate douce, 800 g de courgettes, 50 g de raisins secs, 3 oignons, huile d'olive, cannelle, coriandre et piment.
Cuisson :
- Au four (T5-160°C, 90 mn).
Préparation :
- Faire caraméliser les oignons dans l’huile d’olive.
- Ajouter courgettes et patate douce épluchées et coupées en gros morceaux, ainsi que les raisins.
- Assaisonner avec les 1 CàC de cannelle, 1 CàC de coriandre, une pincée de piment, du sel et du poivre.
- Humecter d'une CàS d'eau avant d'enfourner (160°C, T5), en recouvrant le plat de papier aluminium,
- laisser cuire au minimum 1h30.
Bon appétit !
"Râpée de choux-raves aux pommes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 gros chou-rave, 2 pommes, 1 CàS de moutarde, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, un demi-citron, graines de sésame.
Cuisson :
- Non.
Préparation :
- Préparer une vinaigrette en incorporant trois à quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cuillerée à soupe de vinaigre.
- Ajouter le jus du citron.
- Enlever les tiges et l'écorce extérieure du chou.
- Laver le chou, puis le râper en julienne.
- Couper les pommes en fines lamelles.
- Mélanger le tout.
- Assaisonner la préparation avec la moutarde et la vinaigrette.
- Parsemer de graines de sésame.
Bon appétit !
"Salade croquante de potimarron"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 potimarron, 1 oignon, 2 CàS de sésame, cerfeuil, 2 CàS d'huile de sésame, 2 CàS de vinaigre balsamique, 2 CàS de sauce soja.
Cuisson :
- Pas de cuisson.
Préparation :
- Éplucher le potimarron, enlever les graines et la partie spongieuse à l'intérieur.
- Couper en morceaux et râper en julienne.
- Hacher finement l’oignon et le cerfeuil.
- Griller le sésame à sec quelques minutes dans une poêle.
- Mélanger et ajouter huile, vinaigre et sauce soja. Servir frais.
Bon appétit !
"Flan de courgettes au cumin"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 courgettes, 4 œufs, 50 g de fromage frais nature, 100 ml de lait, 1 CàC de cumin en poudre, sel, poivre.
Cuisson :
- Au four (20 mn, 180°).
Préparation :
- Peler et râper les courgettes.
- Casser les œufs, ajouter le fromage frais, le lait, le cumin et mélanger.
- Ajouter les courgettes, et mélanger à nouveau.
- Verser dans des petits ramequins puis enfourner.
Bon appétit !
"Crumble de poires aux spéculoos"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 6 poires, 10 spéculoos, 120 g de beurre ramolli, 130 g de farine, 150 g de cassonade.
Cuisson :
- 30 mn au four (180°C).
Préparation :
- Faire cuire les poires avec 20 g de beurre et 50 g de cassonade (10 mn).
- Piler les spéculoos, ajouter farine, cassonade et beurre restants.
- Mélanger bien, jusqu’à former un sable grossier. Mettre les fruits dans un plat à gratin et recouvrir de pâte.
Bon appétit !
"Boumiane à la provencale"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 courgettes, 4 tomates, 2 aubergines, 1 poivron, oignons, ail, 25 cl de gruyère râpé, 1 CàS de farine, une de sucre, ½ citron, persil.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 180°C, 10 minutes.
Préparation :
- Débiter aubergines et courgettes en rondelles, poivron en lanières, émincer 2 gousses d'ail et 2 oignons.
- Dans deux poêles huilées, blanchir les oignons puis ajouter le jus de citron, les courgettes et les poivrons d'une part.
- Faire dorer d'autre part les aubergines avant d'incorporer la farine et le lait.
- Laisser à feu doux 15 mn.
- Monder les tomates, puis les concasser avec sucre, persil et ail.
- Réunir l'ensemble des ingrédients, faire mijoter 20 mn.
- Rajouter 15 olives en fin de cuisson.
- Verser dans un plat et saupoudrer de fromage.
Bon appétit !
"Velouté de melon aux pêches"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Un melon, 2 pêches, 2 yaourts, 40 grammes de sucre, un citron, de la menthe fraîche.
Cuisson :
- Non.
Préparation :
- Couper votre melon en deux.
- Oter les pépins, puis avec une cuillère, retirer la chair en prenant garde de ne pas percer l'écorce.
- Mettre les écorces au réfrigérateur.
- Couper en morceaux les pêches après les avoir rincées et pelées.
- Mixer finement la pulpe des melon, les morceaux de pêche, les yaourts, le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture veloutée.
- Verser le velouté dans les écorces de melon, et décorer avec un peu de menthe ciselée avant de servir.
Bon appétit !
"Clafoutis aux poivrons et aux tomates"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 tomates, 2 poivrons, 4 œufs, ¼ l. de lait, ¼ l. de crème liquide, 1 CàS de maïzena, huile d’olive, ail, sucre, chapelure.
Cuisson :
- Au four (15 mn., 210°C).
Préparation :
- Couper en quartiers les tomates épluchées.
- Passer les poivrons au grill, les peler et débiter en lanières.
- Mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes avec le lait, la crème et la maïzena.
- Assaisonner.
- Dans une poêle, faire dorer à l’huile d’olive tomates et poivrons, puis ajouter 1 gousse d’ail pilée.
- Incorporer aux œufs et verser dans un moule beurré saupoudré de chapelure.
- Enfourner 15 mn. (four préchauffé à 7, 210°C).
Bon appétit !
"Gaspacho Andalou"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 belles tomates, 1 gros oignon, 1 poivron, 1 concombre, 3 gousses d'ail, 2 tranches de pain sec, 4 CàS d'huile d'olive, menthe.
Cuisson :
- Non.
Préparation :
- Laver les légumes, monder les tomates, éplucher le concombre et épépiner le poivron, puis tout débiter en petits cubes.
- Réserver une partie pour la garniture.
- Faire mariner la veille légumes en cubes, ail, oignon haché et pain dans l’huile d’olive assaisonnée.
- Le lendemain, mixer l’ensemble finement en y ajoutant ½ litre d'eau glacée. Saler, poivrer.
- Mettre au réfrigérateur et servir avec quelques glaçons, les dés de légumes réservés, la menthe ciselée, et une poignée de croûtons (facultatifs).
Bon appétit !
"Rencontre de mangues et de courgettes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de courgettes, 2 mangues, un oignon, huile d'olive, sel, poivre, muscade.
Cuisson :
- À la poêle, 10 minutes.
Préparation :
- Éplucher et débiter l'oignon en lamelles.
- Peler les mangues.
- Laver les courgettes et en couper les extrémités.
- Couper en petits dés les courgettes et les mangues.
- Faire revenir l'oignon dans une poêle nappée d'huile d'olive.
- Une fois doré, diluer dans 10 cl d'eau avant de rajouter les courgettes.
- Remuer pendant quelques minutes, puis rajouter ensuite les mangues.
- Saler, poivrer, assaisonner de muscade, et continuer à mélanger pendant 5 minutes. Servir immédiatement.
Bon appétit !
"Crème de concombre glacé à la ciboulette"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 beau concombre, 1 yaourt grec, 1 oignon Cébette, de la ciboulette, sel, poivre, 10 cl de crème fraîche, piment d'Espelette.
Cuisson :
- Non.
Préparation :
- Peler le concombre, éplucher l’oignon et le couper en lamelles.
- Dans un mixer, mettre le concombre débité en dés, l’oignon, le yaourt, la ciboulette hachée, saler, poivrer, puis enfin mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
- Garnir de jolis verres et décorer avec quelques brins de ciboulette et une larme de crème fraîche.
- Mettre au frais au moins 20 minutes puis, au moment de servir, déposer un peu de poudre de piment d'Espelette.
Bon appétit !
"Gâteau à la courgette"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 grosse courgette, 100 g de sucre, 3 œufs, 50 g de beurre, 100 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé
Cuisson :
- 220° pendant 20-30 mn au four préchauffé.
Préparation :
- Rincer la courgette et la faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
- Égoutter, puis la passer au mixeur avec une noisette de beurre.
- Beurrer le fond et les parois d'un moule à manqué.
- Faire fondre le reste de beurre dans un saladier.
- Mélanger avec le sucre, puis y ajouter les œufs, la farine, la courgette mixée et enfin le sucre vanillé.
- Verser la préparation dans le moule à manqué et mettre à cuire.
- Variante : remplacer la courgette par quelques carottes.
Bon appétit !
"Gaspacho de melon et de mangue"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 melon, 2 mangues, 2 tranches de jambon de Parme, 1 CàS de vinaigre balsamique, 4 feuilles de basilic.
Cuisson :
- Non.
Préparation :
- Couper la chair du melon et des mangues en cubes.
- Réserver 8 cubes de chaque pour les brochettes.
- Mixer le reste de melon avec la mangue et le vinaigre.
- Verser dans 4 bols. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Couper les tranches de jambon en deux.
- Former les brochettes en alternant sur chacune un cube de melon, un de mangue, du jambon, une feuille de basilic.
- Poser une brochette sur le bol de gaspacho au moment de servir.
- Variante : remplacer le jambon par des gambas cuites et le basilic par de la menthe.
Bon appétit !
"Mousse à l'abricot"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g d'abricots, 100 g de sucre, 1 citron, 3 blancs d'œufs.
Cuisson :
- à la casserole (20 mn), puis au froid (minimum 1 heure).
Préparation :
- Préparer un coulis : dénoyauter les abricots et réduire dans une casserole 20 minutes à feu doux avec un verre d’eau et 1 CàS de sucre.
- Mixer et laisser refroidir.
- Presser le citron et garder le jus.
- Préparer un sirop avec le reste de sucre et 1 CàS d'eau, puis porter à ébullition.
- Monter au fouet les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel et verser progressivement le sirop de sucre encore chaud.
- Incorporer délicatement le coulis d'abricot citronné.
- Servir très frais.
Bon appétit !
"Poêlée de courgettes et de céleri"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 petites courgettes, ½ botte de céleri branche, 200 g de viande hachée, 4 gousses d'ail, huile d’olive, persil haché, cannelle.
Cuisson :
- À la sauteuse (30 mn).
Préparation :
- Laver les légumes.
- Détailler les courgettes en dés et le céleri en tronçons de 1 cm.
- Faire cuire la viande avec l’ail haché dans l'huile d'olive, assaisonner et réserver.
- Verser 1 verre d’eau dans le jus de cuisson et laisser cuire à feu doux les légumes (20 mn) en remuant régulièrement.
- Á mi-cuisson, ajouter la viande hachée et une pincée de cannelle.
- Saupoudrer de persil haché avant de servir.
Bon appétit !
"Soufflé de courgettes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 3 courgettes, 3 œufs, 1 CàS de maïzena, 150 g de gruyère râpé, 1 CàS de crème fraîche, 1 CàS d’huile d’olive, ail, sel, poivre.
Cuisson :
- Sauteuse (30 mn), four (180°C, 35 mn).
Préparation :
- Éplucher les courgettes, les couper en petits dés et les faire cuire avec l’ail à feu très doux dans l’huile d’olive (30 mn).
- Les écraser en purée, ajouter les jaunes d'œuf et la maïzena, assaisonner et bien mélanger, puis verser la crème et le gruyère râpé.
- Monter les blancs en neige très ferme.
- Ajouter délicatement à la préparation, verser dans un moule à soufflé et enfourner.
- Servir aussitôt.
Bon appétit !
"Fèves en gousse à la turque"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de fèves, 1 oignon, 1 CàC de farine, 2 CàS d'huile d'olive, ½ citron, cumin.
Cuisson :
- Casserole (40 mn).
Préparation :
- Ôter soigneusement les fils des gousses.
- Faire revenir l'oignon dans une casserole, ajouter les gousses et 1/3 de litre d'eau.
- Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, verser dans la casserole et porter à ébullition.
- Ajouter huile d'olive et jus de citron et laisser cuire 30 mn.
- Servir saupoudré de cumin.
Bon appétit !
"Chaussons aux feuilles de blettes et de betteraves"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 g de blettes, une botte de betteraves, 2 oignons, pâte feuilletée, une boule de mozzarella, huile d'olive, persil.
Cuisson :
- Sauteuse (30 mn), puis au four (T7, 20 mn).
Préparation :
- Laver les feuilles et les séparer des côtes. (Conserver les côtes de blettes pour une autre recette !)
- Blanchir les feuilles de betterave 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Égoutter, hacher et faire étuver doucement à la sauteuse dans l'huile avec les oignons (10 mns).
- Rajouter les feuilles de blettes hachées jusqu'à évaporation du jus.
- Répartir sur des rectangles de pâte feuilletée puis disposer une rondelle de mozzarella.
- Saupoudrer de persil.
- Replier en chaussons et cuire à four chaud.
Bon appétit !
"Lasagnes aux petits légumes de printemps"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 courgettes, 3 carottes, 3 navets, 2 oignons, ail, concentré de tomates, crème, gruyère râpé, lasagnes fraîches..
Cuisson :
- Poêle (15 mn) et four (180°C, 40 mn).
Préparation :
- Éplucher courgettes, carottes et navets en julienne.
- À feu doux, faire revenir les rondelles d'oignon et l'ail dans 2 CàS d'huile d'olive.
- Ajouter le concentré de tomates et 1 verre d'eau et laisser mijoter 15 mn.
- Dans un plat à gratin, alterner une couche de lasagnes, une couche de purée de tomates-oignons, une couche de petits légumes, une couche de crème et de gruyère râpé...
- Répéter en terminant par crème et gruyère.
- Enfourner.
Bon appétit !
"Purée de betterave et pomme de terre"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de betterave rouge, 1 petit verre de lait, 85 g de beurre, 800 g de pommes de terre, sel et piment d'Espelette.
Cuisson :
- À la casserole, 30 minutes.
Préparation :
- Éplucher les betteraves et les pommes de terre.
- Couper grossièrement en dés.
- Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes.
- Les retirer de l'eau et faire cuire 15 minutes les betteraves à la place.
- Pendant ce temps, réduire les pommes de terre en purée en y incorporant le beurre fondu.
- Une fois les betteraves cuites, les réduire en purée tout en ajoutant le lait petit à petit.
- Mélanger intimement les deux purées avant d'assaisoner avec le sel et le piment d'Espelette.
Bon appétit !
"Mousseline de fenouils"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 bulbes de fenouil, 2 oignons, 2 CàS crème fraîche, ½ verre jus d'orange, 1 CàC de moutarde à l'ancienne, 6 CàS d'huile d'olive.
Cuisson :
- À la sauteuse (20 mn).
Préparation :
- Émincer finement les fenouils préalablement nettoyés ainsi que les oignons.
- Cuire le tout à la sauteuse avec 2 CàS d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance de compote.
- Rajouter 2 CàS d'huile d'olive et écraser grossièrement avant de mixer.
- Laisser refroidir quelques instants ; incorporer la crème fraîche. Assaisonner.
- Faire réduire le jus d'orange en le chauffant quelques minutes.
- Monter une vinaigrette avec le jus d'orange, la moutarde et 2 CàS d'huile d'olive.
- Verser sur la préparation, mélanger et servir aussitôt.
Bon appétit !
"Crème de panais aux pommes et curry"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de panais, 2 pommes Braeburn, 2 oignons, ½ litre de bouillon, 2 CàC de curry, 2 CàS de crème, 2 CàS d’huile, du cerfeuil ciselé.
Cuisson :
- À la casserole, 30 minutes.
Préparation :
- Éplucher et émincer panais et oignons.
- Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans l’huile (2-3 mn).
- Ajouter le panais et mélanger, puis verser le bouillon (couvrir les légumes).
- Saler et laisser mijoter (15 mn), puis rajouter les pommes coupées en cubes et cuire (15 mn).
- Passer le tout au mixeur, poivrer et ajouter les ¾ du curry.
- Verser dans la casserole, ajouter la crème et réchauffer.
- Saupoudrer du reste de curry et de cerfeuil ciselé.
Bon appétit !
"Topinambours et navets caramélisés aux épices"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- une botte de navet, 600 g de topinambours, 40 g de beurre salé, 1 CàS de miel liquide, ¼ CàC de 4 épices, cumin, coriandre, gingembre.
Cuisson :
- À la sauteuse, 15 minutes.
Préparation :
- Gratter à la brosse les navets et les topinambours avant de les couper en julienne (ou en fines rondelles).
- Dans une sauteuse, faire revenir les légumes dans le beurre quelques minutes en mélangeant régulièrement.
- Verser le miel et les épices et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
- En fin de cuisson, saler, poivrer, puis ajouter les fânes de navet préalablement ciselées en fines lamelles.
Bon appétit !
"Côtes de blettes à la savoyarde"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de blettes, un citron, 80 g de beaufort râpé, 10 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 150 g de lardons, un oignon.
Cuisson :
- À la casserole 5mn, puis au four à 180°, 15+5 mn.
Préparation :
- Laver les blettes et séparer le vert des côtes. (Conserver les feuilles pour une autre recette.)
- Débiter les côtes en tronçons de 2 cm, les faire cuire 5 mn dans de l'eau bouillante salée.
- Bien égoutter, verser dans un plat allant au four.
- Saler, poivrer, ajouter le jus d'un citron, et répartissez le beurre.
- Mettre à cuire 15 mn au four préchauffé à 180°C.
- Cuire les lardons et l'oignon émincé à la poêle.
- Sortir le plat du four, mélanger avec les lardons, l'oignon, le beaufort et la crème fraiche.
- Remettre à cuire au four 5 mn.
Bon appétit !
"Oranges soufflées au four"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 oranges, 4 œufs, 80 g de sucre en poudre.
Cuisson :
- 20 mn au four préchauffé à 220°.
Préparation :
- Couper les oranges en 2/3, évider sans percer l'écorce, recueillir pulpe et jus, et réduire à feu doux.
- Ôter le zeste des calottes et blanchir 5 mn à l'eau bouilante, les hâcher et les ajouter au jus.
- Ajouter le sucre, cuire 5 mn. Laisser tiédir et mélanger avec les jaunes d'œuf.
- Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement, puis garnir les oranges évidées.
- Enfourner (180°C) et cuire (20 mn) comme des soufflés.
- Servir aussitôt.
Bon appétit !
"Artichauts farcis à la farigoule"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de blettes, 4 artichauts, 3 brocolis, 1 oignon, 100 g de lardons, 1 œuf, 3 CàS d'huile, persil, thym, ail, sel, poivre.
Cuisson :
- à la vapeur (18 mn), à la sauteuse (60 mn).
Préparation :
- Préparer une purée avec les queues de brocolis, ajouter 1 jaune d'œuf et mélanger.
- Faire blanchir les feuilles de blettes.
- Frotter une poêle avec l'ail et faire sauter les feuilles découpées en lanières avec oignon et thym.
- Hacher finement les lardons, les feuilles de blettes et le persil, ajouter la purée de brocolis.
- Laver les artichauts et les couper à l'horizontal au tier (le haut des feuilles).
- Cuire les artichauts, ôter le centre et garnir le fond avec la farce blettes-brocolis.
- Faire mijoter à la sauteuse dans un fond d'eau avec huile (feu très doux).
- Servir chaud !
Bon appétit !
"Navets Boule d'Or en vinaigrette"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de navets Boule d'Or, 200 g de lardons fumés, une échalote, 6 CàS huile d'olive, 2 de vinaigre balsamique, persil.
Cuisson :
- 10 mn à la poêle.
Préparation :
- Éplucher les navets, les couper en rondelles puis les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Débiter l'échalote en fines rondelles.
- Préparer une vinaigrette avec l'échalote et 4 CàS d'huile.
- Dans le reste d'huile, faire revenir à la poêle les lardons et le persil, avant d'ajouter les rondelles de navet égouttés.
- Laisser dorer ; verser la vinaigrette, remuer encore 1 mn, puis retirer du feu.
Bon appétit !
"Cannelloni aux épinards"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 12 cannelloni, 800 g d’épinards, 250 g de ricotta, 2 tranches de jambon blanc, 100 g de parmesan râpé, ½ litre de Béchamel.
Cuisson :
- Á la casserole (10 mn), puis au four (40 mn).
Préparation :
- Hacher grossièrement les épinards et l’ail et les faire fondre dans une casserole à feu couvert (10 mn).
- Ajouter la ricotta, assaisonner et bien mélanger.
- Garnir les cannelloni avec ce mélange.
- Dans un plat à four, verser le tiers de la Béchamel, disposer les cannelloni et recouvrir du reste de sauce.
- Saupoudrer de parmesan.
- Recouvrir le plat d’un papier alu et mettre au four (190°, 6-7) pendant 30 mn .
- Enlever l’aluminium et faire gratiner 10 mn.
Bon appétit !
"Röstis de rutabaga et gésiers de canard"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 gros rutabaga, 300 g de pommes de terre, 1 oignon, 200 g de gésiers de canard confits, 2 CàS de miel, 1 CàS de vinaigre de cidre, du persil.
Cuisson :
- Á la vapeur, 5 mn, et à la poêle, 50 mn.
Préparation :
- Hacher finement le persil.
- Dans un petit bol, délayer le miel avec le vinaigre de cidre.
- Éplucher et râper les légumes en fines lanières, assaisonner et bien mélanger l'ensemble.
- Faire cuire les légumes à la vapeur (5 mn).
- Dans une poêle, faire dorer les gésiers après les avoir dégraissés à l'eau bouillante.
- Cuire à feu doux (20 mn ), en ajoutant le miel et le persil en fin de cuisson.
- Mélanger les gésiers et les légumes.
- Aplatir le mélange, faire des petites galettes rondes, et cuire à feu doux (15 mn) sur chaque face.
Bon appétit !
"Tarte Tatin de navets et choux-raves, miel et feta"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Pâte feuilletée, 500 g de navets, 2 choux-raves, 1 oignon, 100 g de feta, 2 CàS d'huile d'olive, 2 CàS de miel, 1 CàS de vinaigre Balsamique.
Cuisson :
- Au four, 10 mn à 220°C, puis 30 mn à 200 °C.
Préparation :
- Éplucher et couper les légumes en rondelles, en conservant les feuilles de chou-rave à hacher finement.
- Dans une poêle, recouvrir à peine d'eau les légumes et amener à ébullition, puis répartir en surface miel, huile et vinaigre.
- Laisser évaporer le liquide à feu doux et légèrement prendre couleur.
- Déposer délicatement le mélange dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
- Ajouter la feta émiettée, couvrir de pâte feuilletée et piquer la surface. Enfourner.
- Retourner la tarte dans un plat et servir encore tiède.
Bon appétit !
"Salade tiède de panais à la vinaigrette"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 à 800 g de panais, 1 échalote, 1 CàS d'aneth, 4 CàS d'huile d'olive, 2 CàS de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Cuisson :
- À la vapeur, 20 minutes.
Préparation :
- Laver très rapidement les panais à l'eau froide.
- Retirer les extrémités, les brosser ou les éplucher et les couper en quarts dans le sens de la longueur.
- Débiter ensuite en dés. Cuire les panais à la vapeur.
- Faire la vinaigrette avec l'échalote finement hachée, en mélangeant l'huile et le vinaigre dans un bol.
- Saler, poivrer.
- Lorsque les panais sont cuits, recouvrir de vinaigrette et saupoudrer d'aneth.
- Servir tiède.
Bon appétit !
"Tortilla de Chou Romanesco au chèvre"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de chou Romanesco, 20 g fromage de Chabicou, 8 œufs, 3 CàS d’huile d’olive, 1 cébette, persil (ou estragon), ciboulette.
Cuisson :
- 20 mn à la poêle.
Préparation :
- Laver et égoutter le chou débité en fleurettes, cuire 10 mn à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
- Couper des lamelles de chèvre.
- Battre les œufs salés et poivrés avec les herbes ciselées.
- Faire rissoler l'oignon cébette dans l'huile.
- Quand il est bien doré, verser la préparation d’un seul coup.
- Remuer et cuire à feu moyen (5 mn), puis répartir fromage et chèvre.
- Servir chaud !
Bon appétit !
"Croquant d'endives au saumon fumé"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 belles endives, 1/2 pomme (un peu acide de préférence, genre Granny), 2 tranches (ou chutes) de saumon (ou de truite) fumé(e), moutarde, crème fraîche épaisse, Roquefort (ou Bleu).
Cuisson :
- Non.
Préparation :
- Préparer une sauce en mélangeant à part égales la moutarde et la crème fraîche ; bien battre le mélange et rectifier si besoin l'assaisonnement.
- Éplucher les endives en enlevant le trognon et la partie centrale (qui donnent un goût amer).
- Éplucher la pomme. La découper en fines tranches.
- Se servir de chaque feuille d'endive comme d’une barquette : y déposer une noisette de roquefort, un morceau de saumon fumé puis recouvrir d'une généreuse cuillerée de sauce.
- Déposer une fine tranche de pomme sur la sauce, et y ajouter deux ou trois cristaux de sel par dessus.
- Se régaler !
Bon appétit !
"Potée aux légumes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 jambonneau cru, 2 saucisses de Morteau, 500 g de lard fumé, un chou vert, poireaux, carottes, navets, Pomme de terre, oignons, persil.
Cuisson :
- À l'auto-cuiseur, au minimum 3 heures.
Préparation :
- Recouvrir le jambonneau d'eau, poivrer et laisser mijoter deux heures à feux doux avec le persil et quelques oignons pelés et piqués de deux ou trois clous de girofle.
- Laver tous les légumes ; fendre les poireaux et les carottes en deux, et les débiter en tronçons.
- Couper grossièrement les pommes de terres et les navets.
- Couper le chou en 4 ; le faire blanchir 5 mn.
- Ajouter les légumes , les lardons et les saucisses. Laisser cuire au minimum une heure.
- Décorer de persil et servir avec de la moutarde à l'ancienne.
Bon appétit !
"Tarte au chou vert"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 chou vert, 10 cl de vinaigre, 4 œufs, 200 g de mascarpone, un zeste de citron râpé, une pâte brisée, un bouillon cube de volaille.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 220°C, 45-60 minutes.
Préparation :
- Éplucher le chou, le couper verticalement en 4 en otant le trognon, le laver avec le vinaigre, rincer.
- Débiter et ciseler le chou en lanières puis verser dans une casserole d’eau bouillante avec le cube de bouillon.
- Couvrir et mettre à feu doux 15 mn. Égoutter, réserver.
- Dans un saladier, verser les œufs, le mascarpone, le zeste de citron ; saler, poivrer.
- Fouetter d’abord à vitesse lente, et augmenter peu à peu la vitesse.
- Garnir un plat à tarte avec la pâte brisée piquée à la fourchette. y
- Y disposer le chou, puis verser la préparation.
Bon appétit !
"Duo de carottes et panais aromatisés au miel"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de carottes, 600 g de panais, un citron, 6 CàS d'huile d'olive, 4 CàS de vinaigre balsamique, 4 CàS de miel liquide, du thym.
Cuisson :
- À la poêle, 5 minutes.
Préparation :
- Verser dans un saladier le miel, le jus du citron et le vinaigre.
- Y ajouter l'huile d'olive tout en remuant vigoureusement, puis le thym, le sel et le poivre.
- Couper les extrémités des carottes et des panais ; les brosser rapidement sous l'eau.
- Les débiter en tronçons de 5 cm environ. Les tailler en deux ou en quatre.
- Déposer les légumes dans la marinade, bien mélanger et laisser reposer 15 mn.
- Raper au-dessus de la préparation le zeste du citron.
- Cuire le tout avec une noix de beurre dans une poêle chauffée à feu moyen.
Bon appétit !
"Gratin de courge Spaghetti"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 courge, de l'huile d'olive, de la sauce type "Bolognaise" ou "Carbonara", du fromage râpé.
Cuisson :
- Au four, environ 60 minutes.
Préparation :
- Couper la courge en deux.
- Préchauffer le four à 180°C
- Poser les moitiés de courge badigeonnées d'huile d'olive, la peau en bas, sur la grille.
- Cuire environ 50 mn.
- Retirer les pépins et détacher la chair (qui se présente comme des spaghettis) de la peau.
- Farcir la chair mélangée à la sauce, assaisonner, recouvrir de fromage et faire gratiner.
Bon appétit !
"Délice de surimi aux radis blancs et aux amandes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de surimi, 2 radis blancs, 100 g. d'amandes, du gingembre, 1 gousse d'ail, 2 citrons, aneth frais, 10 cl. de lait de coco, 4 épices.
Cuisson :
- Non.
Préparation :
- Mixer le jus d'un citron, 50 g d'amandes concassées et le bouquet d'aneth, puis ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une crème ; réserver.
- Laver, éplucher et râper les radis en fines et longues lanières.
- Hacher le surimi ; en mixer la moitié avec le lait de coco, 2 cuillères à soupe de gingembre, ½ gousse d'ail et les épices.
- Ajouter à la préparation le reste de surimi, d'amandes, le jus d'un citron et assaisonner.
- Modeler à la main de petites boules rondes et les entourer des lanières de radis.
- Disposer chaque boule sur un nid de crème d'aneth.
Bon appétit !
"Gratin de cardons"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 g de cardons, 1 oignon, 200 g de gruyère, 1 œuf, 4 CàS de farine, 80 g de beurre, 250 ml de lait, 100 ml de crème fraîche, muscade.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 210°C, 20 minutes.
Préparation :
- Retirer les piquants des cardons, les plus grosses fibres, et brosser pour enlever le duvet.
- Débiter en petits tronçons ; plonger dans une casserole d'eau citronnée salée, faire bouillir.
- Réduire le feu, couvrir, laisser cuire une heure. Égoutter, rincer.
- Faire revenir oignons et cardons dans une poêle huilée.
- Fondre le beurre dans une casserole.
- Mélanger avec la farine ; incorporer le lait en touillant, puis la crème.
- Faire épaissir à ébullition ; retirer du feu, ajouter l'œuf.
- Dans un plat à gratin, mélanger cardons, sauce, gruyère et muscade.
Bon appétit !
"Topinambours grillés aux gésiers de canard confits"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de topinambours, 250 g de gésiers de canard confits, le jus d'un citron, persil plat.
Cuisson :
- Á la poêle, 15 à 20 minutes.
Préparation :
- Hacher finement le persil plat.
- Éplucher et laver les topinambours (ou le brosser simplement pour conserver la peau).
- Couper les topinambours en lamelles, puis les plonger dans un bol d'eau citronnée afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent.
- Trancher les gésiers en 2 et les faire rissoler à la poêle.
- Ajouter ensuite les topinambours et laisser colorer à feu vif.
- En toute fin de cuisson, saler, poivrer et parsemer de persil.
Bon appétit !
"Bricks aux navets et aux épinards"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 16 feuilles de brick, 8 tranches de jambon, 200 g de feuilles d'épinard, 1 gros navet, 4 œufs durs, beurre.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 180°C, 20 minutes.
Préparation :
- Éplucher les navets, les couper en fines rondelles ;
- les cuire à la casserole pendant 5 minutes dans 50 cl d'eau bouillante additionée d'un cube de bouillon (l'eau doit juste recouvrir les navets).
- Étaler les feuilles de brick légèrement humidifiées en double, poser une tranche de jambon ;
- alterner ensuite des feuilles d'épinard avec des rondelles de navet ; ajouter ½ œuf dur.
- Replier comme une petite bourse et maintenir avec un cure-dent.
- Badigeonner de beurre fondu et poser le tout sur une plaque avec du papier de cuisson.
Bon appétit !
"Potage aux fanes de carottes et de radis"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Les fanes d'une botte de radis et d'une de carotte, 2 pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, 2 cuillère à soupe de crème fraîche, du cumin.
Cuisson :
- À la casserole, 30 minutes.
Préparation :
- Bien laver les fanes à l'eau froide. Peler et couper l'oignon.
- Tailler grossièrement les pommes de terre épluchées et les carottes en morceaux.
- Dans une casserole, dorer très légèrement les oignons avec un fond d'huile d'olive.
- Mouiller avec un peu d'eau, et faire revenir les fanes pendant une minute.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes, le cumin ; remplir d'eau jusqu'à la hauteur des légumes.
- Porter à ébullition avant de réduire le feu, puis laisser mijoter 15 à 30 mn.
- Saler, poivrer, incorporer la crème fraîche et mixer le tout.
Bon appétit !
"Crèmes brûlées de Butternut aux noisettes"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 butternut, 3 jaunes d’œuf, 1/2 litre de lait, 30 g. de poudre de noisettes, 1 cuillère à café de sucre roux, du sucre vanillé, 2 cuillère à café de parmesan, fleur de sel.
Cuisson :
- Au bain-marie à 160°C, 30 minutes.
Préparation :
- Débiter la courge épluchée et épépinée en petits cubes ;
- les faire revenir 10 mn dans une poêle beurrée, puis passer au mixer pour obtenir une purée lisse.
- Faire bouillir le lait. Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre vanillé et le lait sans cesser de remuer.
- Saler, poivrer, puis incorporer 100 g de purée de courge ainsi que les noisettes. Verser dans des ramequins.
- Cuire au bain-marie ; laisser une nuit au frigo.
- Avant de servir, saupoudrer d'un mélange sucre-parmesan-fleur de sel et dorer au grill ou au chalumeau.
Bon appétit !
"Crème de céleri-rave"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 céleri-rave, 1 vert de poireau, 1 oignon, ½ citron, 1 œuf, 200 g de crème, romarin, sel, poivre, muscade, 2 cubes de bouillon au bœuf.
Cuisson :
- À la casserole, 20 minutes.
Préparation :
- Couper tige et racine du céleri-rave, et l'éplucher avec un économe en retirant les yeux.
- Le frotter avec ½ citron et le tailler en petits dés.
- Émincer l’oignon et le vert d’un poireau.
- Mettre dans une casserole remplie d'eau les cubes de bouillon avec les dés de céleri-rave, le vert de poireau, l'oignon émincé, un peu de romarin, sel, poivre et muscade.
- Porter à ébullition durant 15 à 25 minutes, puis mixer.
- Battre l'œuf entier avec la crème et verser sur la crème de céleri-rave.
- Bien mélanger. Servir aussitôt !
Bon appétit !
"Confit de Radis noir aux Pommes Chanteclers".
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Un beau radis noir, deux pommes "Chantecler", 2 CàS de sucre, un oignon, une grosse noix de beurre, huile d'olive, origan, cannelle.
Cuisson :
- À la poêle et à la casserole, 30 mn.
Préparation :
- Brosser le radis, le rincer sommairement puis le débiter en petits morceaux sans l'éplucher.
- Éplucher et trancher l'oignon. Couper les pommes en dés et les faire cuire doucement à la casserole avec le sucre et la cannelle, pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, dorer légèrement l'oignon dans une poêle nappée d'huile d'olive.
- Saler, poivrer, ajouter l'origan, les morceaux de radis, le beurre et 15 cl d'eau avant de laisser cuire 15 mn.
- Ajouter les pommes sans les écraser et remuer régulièrement jusqu'à évaporation du liquide.
Bon appétit !
"Jack Be Little farcies aux champignons".
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 à 6 courges Jack Be Little, 200 g. de champignons, 300 g. de viande hachée, un oignon, un oeuf, 2 CàS de crème fraîche, du persil.
Cuisson :
- Au four préchauffé à 180°C, 30 minutes.
Préparation :
- Découper les chapeaux des courges, retirer les graines, puis creuser la majeure partie de la chair.
- Couper celle-ci en morceaux et la faire revenir dans une poêle nappée d'huile d'olive avec les champignons et un oignon préalablement émincé.
- En fin de cuisson, saler, poivrer, ajouter le persil et la crème fraîche.
- Ôter ensuite la peau et les passer au mixer en ajoutant sel, poivre, sésame, ail et menthe hachés.
- Précuire les courges et leur chapeau 10 minutes à la cocotte.
- Dans un grand bol, bien mélanger la préparation avec un ?uf battu et la viande hachée.
- Farcir les courges de ce mélange avant de mettre à cuire.
Bon appétit !
"Spaghettis au pâtisson poêlé"
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de spaghettis au blé complet, un pâtisson, un oignon, deux courgettes, deux carottes, 200 g de lardons fumés, basilic, huile d'olive.
Cuisson :
- À la poêle, 15 minutes.
Préparation :
- Retirer l'écorce du pâtisson, avant de l'épépiner et de le couper en petits dés.
- Hacher et réserver le basilic. Peler l'oignon, laver les carottes et les courgettes, puis débiter le tout.
- Faire cuire les pâtes 10 mns dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Poêler tous les légumes 10 mns dans une poêle haute avec un fond d'huile d'olive.
- Ajouter les lardons, poivrer et assaisoner avec le basilic ; remuer jusqu'à ce que les lardons soient saisis.
- Rajouter les spaghettis préalablement égouttés, bien mélanger pendant quelques minutes.
- C'est prêt. Servir !
Bon appétit !
"Crème de potimarron".
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Un potimarron, un blanc de poireau, 2 gousses d’ail, un cube de bouillon de légumes, mascarpone (ou crème fraîche), sel et poivre..
Cuisson :
- À la poêle et à la casserole, 30 mn.
Préparation :
- Éplucher le potimarron, ôter les graines et filaments et couper en petits morceaux.
- Faire revenir le blanc de poireau avec un peu de beurre et éplucher l’ail.
- Mettre l’ensemble à feu moyen dans un litre d’eau bouillante salée avec le cube de bouillon.
- Lorsque les légumes sont cuits (30 mn), retirer et passer au mixer pour obtenir une crème plus ou moins épaisse.
- Mouiller avec un peu de bouillon si nécessaire et ajouter 2 CàS de mascarpone.
- Servir très chaud après avoir poivré les assiettes.
Bon appétit !
